หน่อไม้หั่นบาง ๆ แช่แข็ง

วัตถุดิบ

ทางเลือก เลือกไฟไม้ไผ่สดที่ทำร้าย ปราศจากแมลงและสภาพ และไม่มีความเสียหายทางกลที่ชัดเจน ไฟไม้ไผ่มีให้เลือกมากมาย เช่น หน่อไม้โมโซะ และไฟไม้ไผ่เล่ย และไฟแบบต่างๆ ก็มีให้เลือกตามความชอบและขนาดที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้ว จะเลือกไฟไม้ไผ่ที่มีขนาดประมาณ 3-8 ซม. และความยาว 10-20 ซม. ซึ่งสะดวกสำหรับการจัดการสำเร็จ

การล้าง ล้างหน่อไม้ด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สิ่งปนเปื้อน และสารเคมีที่อาจเกิดขึ้นบนพื้นผิว สำหรับไฟไม้ไผ่บางชนิดที่มีสิ่งสกปรกมาก คุณสามารถแช่ไฟไว้ในน้ำสะอาดสักพักเพื่อคลายฝุ่นก่อนทำความสะอาด ตลอดกระบวนการทำความสะอาด ให้ตรวจสอบช่องว่างและฐานของไฟไม้ไผ่อย่างระมัดระวัง ซึ่งง่ายต่อการซ่อนสิ่งสกปรก

การลอกออก (ไม่จำเป็น) พิจารณาว่าจะปอกหน่อไม้ตามความต้องการรายการและความหลากหลายของหน่อไม้หรือไม่ ไฟไม้ไผ่บางชนิดมีเปลือกภายนอกที่หยาบ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน จึงต้องปอกเปลือกออก การลอกออกสามารถทำได้ด้วยมือหรือการลอกแบบกลไก การปอกเปลือกด้วยมือคือการใช้ใบมีดลอกเปลือกหน่อไม้ออก วิธีนี้ละเอียดอ่อนกว่ามากแต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่ามาก การปอกเปลือกแบบกลไกจะใช้ใบมีดหมุนหรืออุปกรณ์บดเพื่อกำจัดผิวหนังซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก แต่คุณควรมุ่งเน้นไปที่การควบคุมความหนาแน่นของการปอกเปลือกเพื่อไม่ให้เนื้อหน่อไม้เปลืองมากเกินไป

การตัด หั่นหน่อไม้ที่ล้างแล้วหรือปอกเปลือกออกให้มีความหนาพอเหมาะ โดยปกติความหนาของชิ้นงานจะอยู่ที่ประมาณ 3-5 มม. และสามารถตัดชิ้นได้โดยใช้เครื่องตัดหรือเครื่องตัดด้วยมือ ตัวแบ่งส่วนข้อมูลสามารถรับประกันความหนาแน่นของชิ้นส่วนที่สม่ำเสมอและเหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ การหั่นแบบแมนนวลสามารถควบคุมรูปร่างและคุณภาพสูงสุดของชิ้นงานได้ดีขึ้น แต่ประสิทธิภาพก็ต่ำกว่า การบำบัดด้วยการต้ม (หรือการลวก) วัตถุประสงค์. การต้มหรือการลวกมีจุดประสงค์หลักเพื่อขจัดความขมและกรดออกซาลิกที่เกิดจากไฟไม้ไผ่เป็นหลัก ในขณะที่การปรับโครงสร้างของไม้ไผ่ให้อ่อนลงจะช่วยให้การจัดการและการใช้งานประสบความสำเร็จ

ขั้นตอนการดำเนินการ

ใส่ไฟไม้ไผ่ที่หั่นแล้วลงในน้ำเดือด และโดยทั่วไปเวลาในการเดือดคือ 5-10 นาที หากเป็นสีซีด โมเมนต์อาจสั้นลงเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที ในระหว่างกระบวนการต้มหรือลวก คุณสามารถเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม (เกลือ 1-2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพื่อช่วยรักษาร่มเงาของหน่อไม้ หลังจากต้มหรือลวกแล้ว ให้รีบกำจัดหน่อไม้ออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลง เพื่อขจัดอิทธิพลของความร้อนในบ้านที่มีต่อคุณภาพสูงสุดของหน่อไม้ และรักษาไฟของหน่อไม้ให้มีความกรอบและนุ่มนวล เย็นเร็ว. การระบายความร้อนล่วงหน้า (ไม่จำเป็น) ก่อนที่จะเย็นอย่างรวดเร็ว ชิ้นหน่อไม้สามารถถูกทำให้เย็นล่วงหน้าได้ในบรรยากาศที่ 0-5 องศา การทำความเย็นล่วงหน้าสามารถลดอุณหภูมิของหน่อไม้และลดการใช้พลังงานตลอดกระบวนการเย็นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังช่วยรักษาคุณภาพสูงสุดของหน่อไม้และทำให้ผลึกน้ำแข็งสร้างได้เท่าเทียมกันมากยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หน่อไม้หั่นเป็นชิ้นๆ จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอบนสายพานลำเลียงของเครื่องมือแช่แข็งแบบรวดเร็ว เช่น ตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์เบดแบบด่วน หรือตู้แช่แข็งแบบหมุนวนแบบรวดเร็ว โดยทั่วไปอุณหภูมิแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะอยู่ที่ประมาณ -30 องศาถึง -40 องศา ในการตั้งค่าอุณหภูมิต่ำนี้ น้ำในหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นจะสามารถสร้างผลึกน้ำแข็งละเอียดได้ในทันที ซึ่งจะช่วยลดความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์ให้เหลือน้อยที่สุด ระยะเวลาในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นและประสิทธิภาพของอุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไป เวลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วของหน่อไม้หั่นหนา 3-5 มม. อาจต้องใช้เวลา 10-15 นาที บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ หลังจากเย็นอย่างรวดเร็ว ควรบรรจุชิ้นหน่อไม้โดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลึกน้ำแข็งด้านนอกของชิ้นหน่อไม้เกิดการระเหิด สามารถใช้ฟิล์มพลาสติก กล่องกระดาษ และผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อื่นๆ ได้หลากหลาย

วิธีการบรรจุภัณฑ์โดยทั่วไปประกอบด้วยบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สุญญากาศและบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกโดยเฉลี่ย บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถรักษาสี รสชาติ และสารอาหารของหน่อไม้ชิ้นได้ดีขึ้นมากและยืดอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์แบบปิดปกตินั้นใช้งานง่ายพอสมควร แต่อายุการเก็บรักษาอาจสั้นกว่าเล็กน้อย พื้นที่จัดเก็บ. เก็บหน่อไม้แช่แข็งที่บรรจุหีบห่อแล้วไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำซึ่งอยู่ต่ำกว่า -18 องศา ในระดับอุณหภูมินี้ ชิ้นหน่อไม้สามารถเก็บไว้ได้นาน และอายุการใช้งานขั้นพื้นฐานสามารถถึง 12-24 เดือน ในระหว่างพื้นที่จัดเก็บ ต้องมีการตรวจสอบระดับอุณหภูมิและความชื้นของห้องเย็นเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นไปตามข้อกำหนดและหลีกเลี่ยงการเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์