IQF บรอกโคลีแช่แข็ง

กระบวนการผลิตบรอกโคลีน้ำแข็ง IQF (Individual Quick Cold) เป็นไปตามข้อกำหนด: ตัวเลือกทรัพยากร:

เลือกบรอกโคลีที่สดใหม่ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื้อแน่น ปลอดศัตรูพืช และทำอันตรายต่อกลไกอย่างทั่วถึง ขนาดของดอกบรอกโคลีคือ 10-15 ซม. และก้านมีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการตรวจสอบคุณภาพสูงสุดของผักในขั้นสุดท้าย

การทำความสะอาดและการทำให้บริสุทธิ์: ล้างบรอกโคลีให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดฝุ่นบนพื้นผิว ฝุ่น สารเคมีที่ตกค้าง และสารมลพิษ หากจำเป็น ให้ใช้น้ำยาทำความสะอาดเกรดอ่อนในการทำความสะอาด และหลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าบรอกโคลีมีความเป็นระเบียบเรียบร้อยและเป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหาร

การตัด: ตามข้อกำหนดของรายการ ให้หั่นบรอกโคลีเป็นดอกเล็กๆ ในขนาดที่เหมาะสม รักษาดอกย่อยให้ไม่เสียหาย และตัดก้านให้มีความยาวเหมาะสม โดยปกติ ส่วนก้านจะยาว 2-3 ซม. ซึ่งสะดวกสำหรับการแช่แข็งและปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในภายหลัง มิติการลดขนาดที่สม่ำเสมอสามารถรับประกันผลกระทบต่อความเย็นอย่างรวดเร็วเป็นประจำ

การลวก (ไม่บังคับ): กระบวนการผลิตบางอย่างจะต้องมีขั้นตอนการลวกอย่างแน่นอน โดยแช่บรอกโคลีในน้ำร้อนเป็นเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิ 95-100 องศาเป็นเวลา 1-2 นาที ฟังก์ชั่นคือการระงับการทำงานของเอนไซม์ หลีกเลี่ยงการย้อมสี การสูญเสียสารอาหาร และการเสื่อมสภาพของบรอกโคลีคุณภาพสูงตลอดการเก็บรักษา และลดรสชาติดิบ แต่เวลาก็ถูกควบคุมอย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและทำให้นิ่มลง

ขั้นตอนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: บรอกโคลีจะเข้าไปในเครื่องมือทำความเย็นอย่างรวดเร็ว เช่น ตู้แช่แข็งด่วนแบบฟลูอิไดซ์เบดที่มีประสิทธิภาพ และระดับอุณหภูมิจะถูกควบคุมอย่างแม่นยำที่ -30 องศา ถึง -40 องศา ในการตั้งค่าอุณหภูมิต่ำนี้ น้ำในบรอกโคลีจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กทันที ซึ่งช่วยปกป้องโครงสร้างเซลล์ สี โภชนาการ และความชอบในระดับสูงสุด ระยะเวลาเย็นเร็วขึ้นอยู่กับขนาดของหัวดอกและก้านดอก ประมาณ 8-15 นาที

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา: บรรจุทันทีหลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และใช้ฟิล์มพลาสติกหรือถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่กันความชื้นและกันออกซิเจน ซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อแยกอากาศและไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งมีรายการต่ำกว่า -18 องศา อุณหภูมิและความชื้นในห้องเย็นจะถูกควบคุมอย่างคงที่ อายุขัยอาจถึง 18-24 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าสามารถเข้าถึงบรอกโคลีน้ำแข็งคุณภาพสูงได้ตลอดเวลา