IQF ถั่วเขียวหั่นแช่แข็ง

วัตถุดิบ
ตัวเลือก เลือกถั่วเขียวที่สด สว่าง เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กรอบและอ่อนโยน (หรือเรียกอีกอย่างว่าถั่วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม) ที่ไม่มีศัตรูพืชและเงื่อนไขและความเสียหายทางกล โดยทั่วไปถั่วที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจะมีความยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร หนาเครื่องแต่งกาย และมีขนาดประมาณ 0.4-0.6 ซม. การเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมบางประเภทมีปริมาณเส้นใยน้อยลง มีลักษณะนุ่มนวลมากกว่า และดีกว่าสำหรับการแปรรูปแบบเย็น

การซัก ล้างเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อขจัดฝุ่น มลพิษ สารเคมีที่สะสมอยู่ ฯลฯ บนพื้นผิว คุณสามารถใช้ผสมระหว่างการแช่และการสาดได้ ขั้นแรกให้แช่ถั่วเขียวในน้ำสะอาดเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวและขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ใส่ใจเป็นพิเศษในการทำความสะอาดช่องว่างและรอยพับของเมล็ดถั่วเขียวเพื่อรับประกันว่าพื้นที่ผิวจะสะอาดเรียบร้อย การตัด (หากต้องการขนาดเฉพาะ) ตัดเมล็ดถั่วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้มีขนาดเหมาะสมตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ วิธีการทั่วไป ได้แก่ การรักษาต้นกำเนิดทั้งหมด การตัดเป็นส่วนๆ (ขนาดประมาณ 3-5 ซม.) หรือการตัดเป็นส่วนเฉียง หากคุณต้องการหั่นเป็นชิ้นๆ คุณสามารถใช้เครื่องตัดผักหรือหั่นด้วยมือก็ได้ เครื่องตัดผักมีประสิทธิภาพและสามารถรับประกันขนาดการตัดที่สม่ำเสมอ ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ การตัดด้วยมือสามารถควบคุมรูปร่างและคุณภาพสูงสุดของการตัดได้ดีขึ้น แต่ประสิทธิภาพก็ลดลง การลวก (ไม่จำเป็น แต่โดยทั่วไปแนะนำ) วัตถุประสงค์.

การซีดมีจุดประสงค์หลักในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และหลีกเลี่ยงไม่ให้สีเปลี่ยนสีและทำให้อ่อนลงระหว่างแช่เย็นและเก็บรักษา ในเวลาเดียวกัน การปอกเปลือกยังสามารถกำจัดความต้องการดิบบางอย่างของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น และสามารถกำจัดจุลินทรีย์บางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขั้นตอนการดำเนินงาน ใส่ถั่วที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่หั่นแล้วลงในน้ำเดือด และโดยทั่วไปเวลาในการลวกคือ 2-3 นาที เวลาในการลวกไม่จำเป็นต้องนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมากในเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และโครงสร้างจะอ่อนนุ่มอย่างแน่นอน หลังจากลวกแล้ว ให้นำเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมออกอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง เพื่อหยุดผลกระทบของการทำความร้อนในบ้านที่มีต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่กรอบและนุ่มนวลเอาไว้

เย็นเร็ว. การระบายความร้อนล่วงหน้า (ไม่จำเป็น) ก่อนที่จะแช่แข็งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำให้ถั่วเขียวเย็นล่วงหน้าได้ในการตั้งค่าที่ 0-5 องศา การแช่เย็นล่วงหน้าสามารถลดอุณหภูมิของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและลดการบริโภคพลังงานตลอดกระบวนการทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังช่วยรักษาคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและทำให้ผลึกน้ำแข็งสร้างได้เท่าเทียมกันมากยิ่งขึ้น กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมล็ดถั่วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้าจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนสายพานลำเลียงของอุปกรณ์ทำความเย็นด่วน เช่น ตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์เบดแบบด่วนหรือตู้แช่แข็งแบบหมุนวนอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปอุณหภูมิที่เย็นอย่างรวดเร็วจะถูกควบคุมที่ประมาณ -30 องศาถึง -40 องศา ในการตั้งค่าอุณหภูมิที่ลดลงนี้ น้ำในเมล็ดถั่วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสามารถพัฒนาผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็ว ช่วยลดความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์ เวลาในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับรูปแบบ ขนาด และประสิทธิภาพของอุปกรณ์แช่แข็งด่วนของถั่วเขียว โดยปกติ เวลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทั้งหมดอาจอยู่ที่ประมาณ 10-15 นาที และเวลาเย็นอย่างรวดเร็วของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่หั่นแล้วอาจอยู่ที่ประมาณ 8-12 นาที บรรจุภัณฑ์และพื้นที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ หลังจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมควรได้รับการบรรจุโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเกิดการระเหิด สามารถใช้ฟิล์มพลาสติก ถุงฟอยล์อลูมิเนียมน้ำหนักเบา และผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อื่นๆ มากมายได้ วิธีการบรรจุโดยทั่วไปได้แก่ บรรจุภัณฑ์เครื่องดูดฝุ่น และบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกธรรมดา บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เครื่องดูดฝุ่นสามารถรักษาสี รสชาติ และสารอาหารของถั่วเขียวได้ดีขึ้น และยืดอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกโดยเฉลี่ยนั้นใช้งานได้ตรงไปตรงมาพอสมควร แต่อายุการใช้งานอาจสั้นกว่าเล็กน้อย พื้นที่จัดเก็บ. เลือกซื้อถั่วที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมตัดแช่แข็ง IQF ในบรรจุภัณฑ์ในร้านเย็นอุณหภูมิต่ำซึ่งมีรายการต่ำกว่า -18 องศา ที่อุณหภูมินี้ ถั่วเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานมากและอายุการใช้งานโดยทั่วไปอาจถึง 12-24 เดือน ทั่วทั้งพื้นที่จัดเก็บ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของช่องแช่แข็งเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นไปตามความต้องการ และไม่เกิดการเสื่อมคุณภาพสูงสุดของสินค้า