ฟักทองหวานแช่แข็ง

การเลือกวัตถุดิบขั้นพื้นฐาน: เลือกฟักทองหวานที่มีการสุกปานกลาง ผิวเหนียว ไม่มีปรสิต ไม่เน่าเปื่อย และมีสีทองเป็นวัตถุดิบพื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าฟักทองมีปริมาณน้ำตาลและรสชาติที่ดีที่สุด การล้างและลอกออก: ใส่ฟักทองลงในอุปกรณ์ทำความสะอาดแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ฝุ่น และสิ่งสกปรกภายนอก จากนั้นใช้การปอกเปลือกแบบกลไกหรือแบบลงมือทำจริงเพื่อลอกเปลือกฟักทองออก และพยายามทำให้เนื้อแตงโมมีความสมบูรณ์ การกำจัดและตัดเมล็ด: ตัดฟักทองที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนขุดเมล็ดและเนื้อด้านในออก จากนั้นจึงตัดฟักทองเป็นบล็อกขนาดเท่าๆ กัน ข้อกำหนดทั่วไปคือลูกเต๋าขนาด 3-5 ซม. เพื่อการจัดการที่ประสบความสำเร็จและความเย็นอย่างรวดเร็ว การนึ่งหรือการอบ: ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขของเครื่องมือ ให้เลือกนึ่งหรืออบบล็อกฟักทอง เวลานึ่งและนึ่งควรควบคุมระดับเวลาและอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าฟักทองสุกแต่ไม่นิ่มจนเกินไป โดยปกติแล้วจะนึ่งที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที; สามารถอบที่อุณหภูมิ 180 องศา -200 องศา เป็นเวลา 20-30 นาที เพื่อให้ฟักทองมีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาตินุ่มเหนียว เครื่องปรับอากาศ: รายการฟักทองที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังบริเวณทำความเย็นอย่างรวดเร็ว และระดับอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงระดับอุณหภูมิอวกาศโดยการระบายความร้อนด้วยอากาศหรือความเย็นตามธรรมชาติ เพื่อหยุดความร้อนที่ตกค้างไม่ให้ไปกระตุ้นให้ฟักทองเสื่อมสภาพ แช่เย็นอย่างรวดเร็ว: ใส่ชิ้นฟักทองที่แช่เย็นแล้วลงในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วของตู้เย็น และนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำที่ -30 องศาถึง -50 องศา เพื่อให้น้ำในฟักทองก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆ อย่างรวดเร็ว รักษาสารอาหาร รสชาติ และเงาของฟักทอง และแช่ฟักทองจนอุณหภูมิตรงกลางอยู่ที่ต่ำกว่า -18 องศา บรรจุภัณฑ์และพื้นที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์: ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ รายการฟักทองแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกบรรจุตามน้ำหนักและประเภทบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้บ่อยได้แก่ ถุงพลาสติก กล่องกระดาษ และอื่นๆ หลังจากบรรจุภัณฑ์ สินค้าจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่ต่ำกว่า -18 องศา C เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะรักษาอุณหภูมิที่ลดลงตลอดทั้งพื้นที่จัดเก็บและการขนส่งเพื่อหยุดการละลายและการเสื่อมสภาพของคุณภาพ