บร็อคโคลี

ในบรรดาผักทุกชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด คุณอาจพบว่าเปรียบเทียบได้ยาก อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในญี่ปุ่นสรุปว่าคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยและผลการป้องกันโรคของบรอกโคลีนั้นสูงกว่าผักอื่นๆ มาก อันดับแรก

สารอาหารในบรอกโคลีไม่เพียงแต่มีเนื้อหาสูงแต่ยังมีสารอาหารครบถ้วน ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ วิตามินซี และแคโรทีน นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีแร่ธาตุที่ครบถ้วนมากกว่าผักอื่นๆ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และแมงกานีสมีปริมาณมาก ซึ่งมากกว่ากะหล่ำปลีที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน

บร็อคโคลี

บร็อคโคลี

หลายคนคิดว่ามะเขือเทศและพริกเป็นผักที่มีวิตามินซีมากที่สุด บรอกโคลีมีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าผักทั่วไปและสูงกว่าผักทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีวิตามินที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกรดโฟลิกสูง ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญว่าทำไมคุณค่าทางโภชนาการของบรอกโคลีจึงสูงกว่าผักทั่วไป