ศักยภาพที่ดีในตลาดเยือกแข็ง

รายงานที่เกี่ยวข้องระบุว่าตลาดอาหารแห้งแช่เยือกแข็งในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นค่อนข้างโตและเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง โดยต้องใช้อาหารแห้งแช่แข็ง 6 ล้านตันและ 2 ล้านตันในแต่ละปีตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลผลิตอาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งในปัจจุบันของจีนมีเพียง 3,000 ถึง 4,000 ตัน ซึ่งแตกต่างกันมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนคาดการณ์ว่าในอนาคตความต้องการอาหารแห้งแช่แข็งในประเทศอาจสูงถึง 8 ล้านถึง 10 ล้านตัน

อาหารฟรีซดรายเรียกอีกอย่างว่าอาหาร FD (ฟรีซดราย) ข้อดีของอาหารนี้คือสามารถรักษาความสดและเนื้อหาทางโภชนาการได้ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่า 5 ปี โดยไม่ใส่สารกันบูด ปรากฏบนเมนูนักบินอวกาศอพอลโลมูน เนื่องจากมีน้ำหนักเบา พกพาสะดวก และขนส่ง อาหารแห้งแช่แข็งได้เริ่มเข้าสู่ชีวิตประจำวันของผู้คน และกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สะดวกสบายและเป็นกันเอง

ในปัจจุบัน ประเภทของอาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งในประเทศจีนค่อนข้างธรรมดา รวมถึงผลไม้แช่เยือกแข็งสไลด์ ผักแห้งแช่เยือกแข็ง เนื้อวัวแช่เยือกแข็ง และซุป ที่พบมากที่สุดคือชุดปรุงรส "เนื้อผัก" ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีอัตราการคายน้ำ 95 เปอร์เซ็นต์

สาเหตุที่ทำให้เกิดอัตราการคายน้ำที่สูงเช่นนี้ได้ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเองนั้นถูกล็อคไว้นั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีสีดำในเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งในอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยีนี้มีต้นกำเนิดในรัสเซียในทศวรรษที่ 1940 แม้ว่าจะถูกนำมาใช้ในประเทศจีนค่อนข้างช้า แต่ในปัจจุบัน ห่วงโซ่อุปทานที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ได้ถูกสร้างขึ้นในประเทศจีน แต่ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการส่งออก

หลักการทำงานของเทคโนโลยีนี้จริง ๆ แล้วไม่ซับซ้อน พูดง่ายๆ ก็คือ การทำแห้งเยือกแข็งนั้นแท้จริงแล้วเป็นการระเหิดของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง การระเหิดเกิดขึ้นเมื่อของเหลวแช่แข็งเริ่มเปลี่ยนเป็นสถานะก๊าซ กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งทั้งหมดส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามขั้นตอน: ก่อนแช่แข็ง การทำแห้งเบื้องต้น และการทำแห้งทุติยภูมิ

อาหารแห้งแช่แข็งต้องแช่แข็งไว้ล่วงหน้าต่ำกว่าอุณหภูมิยูเทคติก กล่าวคือ วัสดุ (ตัวละลาย) ที่ประกอบเป็นอาหารจะถูกแช่แข็งก่อน จากนั้นน้ำแข็งจะถูกลบออกจากอาหารโดยการระเหิด ในขณะนี้ พารามิเตอร์อุณหภูมิและความดันต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง อัตราขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างความดันไอของอาหารกับความดันไอของกับดักน้ำแข็ง โมเลกุลจะเคลื่อนจากตัวอย่างที่มีความดันสูงไปยังตัวอย่างที่มีความดันต่ำ เนื่องจากความดันไอสัมพันธ์กับอุณหภูมิ อุณหภูมิของอาหารจึงต้องสูงกว่าอุณหภูมิของกับดักน้ำแข็งด้วย หลังจากที่น้ำแข็งในอาหารหมดหลังจากการอบแห้งครั้งแรก ของเหลวบางส่วนยังคงมีอยู่ในอาหาร และความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์โดยการอบแห้งครั้งที่สอง กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการคายความร้อนด้วยอุณหภูมิความร้อน และน้ำส่วนเกินจะถูกขจัดออกผ่านอุณหภูมิสูง

ตลอดกระบวนการทำไลโอฟิไลเซชัน วิธีการแช่แข็งที่แม่นยำและการจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยการสำรวจและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งในปัจจุบันก็มีการเติบโตอย่างมากเช่นกัน ในต่างประเทศ อาหารแห้งแช่แข็งเป็นที่นิยมอย่างมาก และมักจะขาดแคลนด้วยซ้ำ