เห็ดแชมปิญองแช่แข็ง

ขั้นตอนการผลิตเห็ดแชมปิญองแช่แข็งโดยปกติประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญดังนี้

การเก็บเกี่ยววัตถุดิบขั้นพื้นฐาน: คัดเลือกเห็ดที่มีหมวกเต็มและกลม ขนาด 3-8 เซนติเมตร พับให้แน่นและเรียบร้อย สีธรรมชาติ (สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม) ไม่มีปรสิต ไม่มีตำหนิ และมีโครงสร้างบริษัทในการคัดเลือก . โดยปกติ เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือเมื่อเห็ดเติบโตเต็มที่ 70% ถึง 80% ช่วงนี้เห็ดมีรสชาติแข็งและทนทาน การเลือกควรเป็นไปอย่างอ่อนโยนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อตัวเห็ด หลังจากนั้นรีบใส่ลงในภาชนะที่ระบายอากาศได้ดีและเป็นระเบียบเรียบร้อย แล้วนำไปที่ศูนย์บริการจัดการเพื่อลดเวลาการสัมผัสและรับประกันความสดใหม่

การทำความสะอาดและการทำให้บริสุทธิ์: หลังจากเก็บเห็ดแล้ว ให้แช่เห็ดในน้ำไหลเป็นเวลา 5-10 นาทีทันที เพื่อให้ดินคลายตัวและการปนเปื้อน หลังจากนั้นใช้แปรงขนอ่อนขัดฝาเห็ดอย่างระมัดระวัง พับขึ้น และส่วนอื่นๆ เพื่อกำจัดทราย สิ่งสกปรก และยาฆ่าแมลงที่ตกค้างที่ติดอยู่บนพื้นผิว สำหรับจุดที่ฝังแน่นมากขึ้น ให้เติมสารทำความสะอาดเกรดอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ลดปริมาณลงตามสัดส่วน แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาดเยอะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผงซักฟอกตกค้าง และสะเด็ดน้ำหลังล้าง

การจัดเรียงและการให้คะแนน: การจัดเรียงจะดำเนินการตามขนาด รูปร่าง และคุณภาพของเห็ด เห็ดสามารถแยกออกเป็นอุปกรณ์ขนาดใหญ่และข้อมูลจำเพาะเล็กๆ น้อยๆ ผ่านทางหน้าจอที่มีช่องรับแสงต่างๆ หรืออุปกรณ์คัดแยกอัตโนมัติ และสามารถเลือกรายการที่มีข้อบกพร่องซึ่งมีฝาปิดที่เสียหาย รอยพับที่กางออก สีที่ไม่ธรรมดา หรือข้อบ่งชี้ของแมลงและความเจ็บป่วยสามารถเลือกได้เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสอดคล้องกัน เห็ดจะเข้าสู่ขั้นตอนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์มีความปลอดภัยและตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย

การกำจัดการบำบัด (ไม่จำเป็น): ขั้นตอนการผลิตบางอย่างประกอบด้วยขั้นตอนการฆ่า ซึ่งก็คือต้มเห็ดในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 95-100 องศาเป็นเวลา 2-3 นาที วัตถุประสงค์คือเพื่อกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์และป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนสี สูญเสียสารอาหาร และทำให้รสชาติหายไปตลอดการเก็บรักษาน้ำแข็ง หลังจากกำจัดแล้วให้รีบกำจัดแล้วนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้เครื่องปรับอากาศ ช่วงเวลานี้ได้รับการควบคุมภายใน 3-5 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและคงความกรอบและนุ่มตามชอบไว้

การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: ใช้อุปกรณ์ทำความเย็นแบบด่วนพิเศษ เช่น ตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์เบด เพื่อกระจายเห็ดบนสายพานลำเลียงให้เท่ากัน ระดับอุณหภูมิภายในของอุปกรณ์ได้รับการจัดการโดยเฉพาะที่ -30 องศาถึง -40 องศา ใช้การไหลเวียนของเลือดลมแรงเพื่อทำให้เห็ดเคลื่อนผ่านตำแหน่งที่เกิดผลึกน้ำแข็งที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว และน้ำจะถูกทำให้เป็นน้ำแข็งจนกลายเป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ในทันที กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 8-15 นาที ซึ่งจะล็อคสารอาหาร กลิ่น และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทันที และปกป้องโครงสร้างเซลล์จากความเสียหาย

การบรรจุและการเก็บรักษา: หลังจากเย็นอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ฟิล์มพลาสติกหรือถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่กันความชื้นและกันออกซิเจนสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ได้ทันที วัสดุบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเกรดอาหารและได้รับการยึดอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและไอน้ำเข้าไป ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่จะระเหิด ออกซิไดซ์ และทำให้อ่อนตัวลง ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อจะถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วไปยังห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำต่ำกว่า -18 องศา ห้องเย็นมีการติดตั้งระดับอุณหภูมิและระบบติดตามความชื้น และทำการตรวจสอบเป็นประจำเพื่อให้ได้ระดับอุณหภูมิที่ต่อเนื่อง เพื่อให้อายุการใช้งานของเห็ดน้ำแข็งสามารถเข้าถึง 12-24 เดือน ทำให้สินค้าคงตัวมีคุณภาพสูงและเป็น พร้อมจำหน่ายในตลาดได้ตลอดเวลา