IQF ถั่วเขียวยาวแช่แข็ง

กระบวนการผลิตถั่วเขียวยาวแช่แข็ง IQF มีความก้าวหน้าและซับซ้อน โดยมีเป้าหมายเพื่อรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วให้ได้มากที่สุด

ทางเลือกของวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญ ถั่วที่สด นุ่ม ไร้เส้นใย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไร้ศัตรูพืช ไร้จุด และมีความยาวสม่ำเสมอ ความยาวที่สมบูรณ์แบบคือ 15-20 ซม. ซึ่งวางรากฐานสำหรับคุณภาพในการจัดการในภายหลัง

ในกระบวนการทำความสะอาด เมล็ดกาแฟจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากอย่างต่อเนื่องเพื่อกำจัดฝุ่นบนพื้นผิว ฝุ่น และการปนเปื้อนสารเคมีที่อาจตกค้างที่เป็นไปได้ หากจำเป็นสามารถแช่ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อช่วยในการขจัดคราบที่ฝังแน่น แล้วจึงสะเด็ดน้ำออกให้หมดเพื่อรับประกันความเป็นระเบียบเรียบร้อยของวัตถุดิบ

กระบวนการตัดจะดำเนินการตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่ยังคงรูปแบบต้นกำเนิดทั้งหมดไว้ หากมีข้อกำหนดเฉพาะ สามารถตัดเป็นส่วน 5-10 ซม. เมื่อลดขนาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตัดเรียบร้อยและมีขนาดที่แน่นอน ซึ่งเอื้อต่อการทำความร้อนในบ้านอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนการลวกเป็นทางเลือก แต่สำคัญ เมล็ดถั่วจะถูกใส่ในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 95-100 องศาเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็ว ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีของเมล็ดกาแฟ และกำจัดสิ่งที่ไม่ชอบในธรรมชาติบางส่วนออกไป หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นและคงรสชาติที่กรอบและนุ่มไว้

เมื่อเข้าสู่ระยะเย็นอย่างรวดเร็ว จะมีการใช้ตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์เบดแบบรวดเร็วเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ -30 องศาถึง -40 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำในเมล็ดกาแฟจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นผลึกน้ำแข็งละเอียด เพื่อปกป้องโครงสร้างเซลล์ ถั่วทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการแช่แข็ง และส่วนที่ตัดจะใช้เวลา 8-12 นาที ท้ายที่สุดก็คือการบรรจุและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

หลังจากเย็นเร็ว จะถูกบรรจุด้วยฟิล์มพลาสติกกันความชื้นและกันออกซิเจนทันที บรรจุภัณฑ์เครื่องดูดฝุ่นจะดีกว่ามาก ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา มีการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นเป็นประจำเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพสูงเป็นพิเศษภายในอายุการใช้งาน 12-24 เดือน