คุณสามารถแช่แข็งสับปะรดกระป๋องที่เปิดแล้วได้ไหม คู่มือแบทช์

ใช่. หลังจากเปิดกระป๋อง ถุง หรือชุดบริการด้านอาหารของสับปะรดแล้ว คุณสามารถย้ายผลไม้และของเหลวที่ไม่ได้ใช้ไปใส่ในตู้แช่แข็งที่สะอาด-ในภาชนะที่เหมาะสม หารด้วยปริมาณที่สูตรอาหารของคุณใช้ ติดป้ายกำกับและแช่แข็งไว้ภายใต้ขั้นตอนการจัดการที่ได้รับการควบคุมของไซต์ของคุณ ตัดสินใจก่อนบรรจุว่าการใช้งานในภายหลังต้องใช้ผลไม้ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผลไม้ที่มีสื่อในการบรรจุ สับปะรดบด หรือน้ำผลไม้ ตัวเลือกนี้จะกำหนดมวลของส่วน พื้นที่ว่างด้านบน วิธีการละลาย และผลลัพธ์ที่คุณควรคาดหวัง

การแช่แข็งมีประโยชน์ในการควบคุมส่วนเกิน จะไม่กู้คืนผลิตภัณฑ์ที่เปิดที่ไม่รู้จักหรือใช้ในทางที่ผิด คงเอกลักษณ์ล็อตเดิม เวลาเปิด และประวัติอุณหภูมิไว้ ทิ้งกระป๋องที่รั่ว บวม เสียหายอย่างรุนแรง หรือต้องสงสัยตามคำแนะนำที่เกี่ยวข้อง แทนที่จะลองชิม หากสับปะรดที่เปิดอยู่นอกเวลาที่คุณอนุมัติ-การควบคุมอุณหภูมิ การแช่แข็งจะไม่สามารถยอมรับได้ ขอบเขตนี้เริ่มต้นหลังจากเปิดและตรวจสอบคอนเทนเนอร์เชิงพาณิชย์ที่ปลอดภัย ไม่แนะนำให้แช่แข็งกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดโดยเจตนา

หากคุณยังคงตัดสินใจว่าจะซื้อรูปแบบการจัดหาเชิงพาณิชย์ใด ให้ใช้รูปแบบแยกต่างหากคู่มือผู้ซื้อสับปะรดแช่แข็ง-กับ-กระป๋อง. วิธีการด้านล่างเริ่มต้นหลังจากเลือกและเปิดผลิตภัณฑ์กระป๋อง บด หรือน้ำผลไม้แล้วเท่านั้น

ระบุสิ่งที่ออกมาจากภาชนะ

บันทึกผลิตภัณฑ์ให้ครบถ้วนก่อนนำภาชนะที่เปิดต่างกันมารวมกัน ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ซัพพลายเออร์และแบรนด์ ชื่อผลิตภัณฑ์ ลักษณะสับปะรด ส่วนผสม วัสดุบรรจุ ปริมาณสุทธิ น้ำหนักที่ประกาศแล้ว (ถ้ามี) รหัสล็อตเดิมหรือกระป๋อง สิ่งที่ดีที่สุด-ก่อนข้อมูล วันที่และเวลาเปิดทำการ และบุคคลหรือสถานีที่เปิด แนบข้อมูลเฉพาะของสารก่อภูมิแพ้หรือสูตรอาหาร-ไว้ด้วย หากสับปะรดมาจากผลิตภัณฑ์ผสม แทนที่จะใช้-ส่วนผสมเดียวในกระป๋อง

Codex CXS 319-2015 จำแนกรูปแบบสับปะรดกระป๋องได้หลายรูปแบบ รวมถึงชิ้น ชิ้นครึ่ง ชิ้น ชิ้นสี่ส่วน หอก นิ้ว ชิ้น ลูกบาศก์หรือลูกเต๋า ชิ้น อาหารชิ้นเล็กๆ มันฝรั่งทอด และสับปะรดบด นอกจากนี้ยังแยกแยะแพ็คของเหลว แพ็คหนัก และแพ็คแข็งทั่วไปอีกด้วย ชื่อเหล่านี้ส่งผลต่อปริมาณของเหลวอิสระที่คุณเห็นและสิ่งที่สามารถวัดได้หลังจากการละลาย ไม่ได้หมายความว่าทุกยี่ห้อมีเนื้อตัด ของแข็งที่ละลายได้ อัตราส่วนผลไม้ต่อของเหลวหรือเนื้อสัมผัส-เหมือนกัน

อย่ารวมผลิตภัณฑ์-บรรจุน้ำ น้ำผลไม้-บรรจุ และน้ำเชื่อม- บรรจุลงในช่องแช่แข็งที่ไม่มีป้ายกำกับ ของเหลวจะเปลี่ยนความหวาน ความหนืด น้ำสูตร การคำนวณฉลาก และผลผลิตที่ระบายออกมา กระป๋องสองกระป๋องที่มีสไตล์สับปะรดเหมือนกันจึงสามารถผลิตแป้ง ​​ซอส หรือฐานเครื่องดื่มที่แตกต่างกันได้ หากต้องรวมล็อตต้นฉบับหลายล็อต ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับและการเรียกคืนของคุณจะต้องเอื้ออำนวย มิฉะนั้นให้แยกส่วนตามล็อตต้นทาง

เลือกบรรจุของเหลวที่สะเด็ดน้ำแล้ว-หรือแยกส่วน

แช่แข็งส่วนนั้นโดยใช้มวลเดียวกันกับที่สูตรถัดไปของคุณใช้ สำหรับสูตรเบเกอรี่ที่เขียนเป็นกิโลกรัมผลไม้ระบาย ให้ระบายตามวิธีที่กำหนดและแยกผลไม้แช่แข็งต่างหาก สำหรับซอส สมูทตี้ เชอร์เบท หรือเกลซที่ใช้ทั้งผลไม้และของเหลว ให้แบ่งส่วนเข้าด้วยกันตามอัตราส่วนที่อนุมัติ หากการดำเนินการของคุณใช้ผลไม้และของเหลวในการบรรจุในสูตรที่แตกต่างกัน ให้แยกและติดฉลากทั้งสองลำธารที่ช่องเปิด แทนที่จะพยายามหาอัตราส่วนที่ไม่ทราบกลับคืนมาหลังจากการละลาย

การระบายน้ำพื้นฐานจำเป็นต้องมีวิธีการระบายน้ำแบบทำซ้ำได้: ตะแกรงหรือกระชอนที่ระบุ มวลผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาในการระบายน้ำ อุณหภูมิ และอนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลหรือไม่ ของเหลว-แบบแพ็คจำเป็นต้องมีคำแนะนำในการผสม ดังนั้นการตกตะกอนจะไม่สร้างส่วนหนึ่งที่มีของแข็งมากกว่าอีกส่วนหนึ่ง สับปะรดบดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากผลไม้และน้ำผลไม้ชั้นดีสามารถแยกออกจากกันระหว่างการยืน การแช่แข็ง และการละลาย ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเฉพาะในขอบเขตที่อนุญาตโดยผลิตภัณฑ์และสูตร; การผสมที่รุนแรงจะเปลี่ยนคำจำกัดความของอนุภาค

    ตัวอย่างการปฏิบัติ:ข้อกำหนดในการโรยหน้าพิซซ่าของคุณใช้ชิ้นเนื้อที่สะเด็ดน้ำแล้ว 750 กรัมต่อถาด ในขณะที่แผนกซอสใช้น้ำสับปะรดในการเติม 250 กรัม หลังจากเปิด สถานีเตรียมจะระบายออกตามตัวกรองและเวลาที่ตกลงกัน โดยมีน้ำหนักส่วนผลไม้ 750 กรัม และส่วนของเหลว 250 กรัม และติดฉลากทั้งสองรายการด้วยล็อตแหล่งที่มาเดียว การแช่แข็งสิ่งที่บรรจุอยู่ในกระป๋องทั้งหมดในรูปแบบบล็อกผสมจะบังคับให้ต้องละลายในครั้งต่อไป ระบายออก และชั่งน้ำหนักใหม่ในปริมาณมาก ส่งผลให้เกิดความล่าช้าและการจัดการเพิ่มขึ้น

แพ็คชิ้นและชิ้นสำหรับสูตรในภายหลัง

สับปะรดกระป๋องผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้ว เนื้อเยื่อของมันอาจอ่อนตัวลงอีกหลังจากการแช่แข็งและละลาย เนื่องจากการก่อตัวของน้ำแข็งและการเคลื่อนตัวของของเหลวขัดขวางโครงสร้าง การเปลี่ยนแปลงจะมีความสำคัญมากที่สุดเมื่อรูปลักษณ์และการกัดยังคงอยู่ตรงกลาง เช่น วงแหวนที่มองเห็นได้ ถ้วยผลไม้ หรือของตกแต่งเย็นๆ มักจะมีความสำคัญน้อยกว่าในไส้ปรุงสุก น้ำซุปข้น ซอส สมูทตี้ หรือผลิตภัณฑ์ที่สับสับปะรดอีกครั้ง

ใช้ภาชนะตื้น-แบบใช้ครั้งเดียวหรือถุงแช่แข็ง-ที่ปิดสนิทสำหรับชิ้นที่ระบายออก กำจัดอากาศที่หลีกเลี่ยงได้โดยไม่บดผลไม้ วิธีการแช่แข็งแบบถาด-สามารถแยกชิ้นส่วนได้มากขึ้น แต่ผลไม้กระป๋องที่ระบายแล้วจะมีของเหลวบนพื้นผิวและอาจยังคงเกาะอยู่ ทดสอบสไตล์ที่แท้จริงแทนที่จะคาดหวัง IQF- เช่น การแยกจากกัน หากสูตรอาหารใช้บล็อกแช่แข็งที่สมบูรณ์เสมอ การบรรจุส่วนที่วัดได้หนึ่งส่วนเข้าด้วยกันจะง่ายกว่าและลดการเปิดซ้ำ

รักษาชื่อสไตล์ไว้ในฉลากช่องแช่แข็ง แหวน ชิ้น ชิ้นเล็กๆ และชิ้นที่ผิดปกติไม่สามารถใช้แทนกันได้บนท็อปปิ้งที่มองเห็นได้ หากผลไม้ถูกตัดหลังเปิด ให้บันทึกขนาดใหม่หรือการกำหนดสูตร อย่าติดป้ายสับปะรดกระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยตนเองเป็นข้อกำหนดลูกเต๋าของซัพพลายเออร์ดั้งเดิม เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่ไซต์ของคุณดำเนินการ

สับปะรดบดและน้ำผลไม้บางส่วนพร้อมพื้นที่ขยาย

สับปะรดบด ก้อนแข็ง และน้ำซุปข้น-จะแข็งตัวเป็นก้อนหนาแน่น เว้นแต่จะแบ่งออก แบ่งส่วนเหล่านั้นในภาชนะตื้นและแข็ง ขวด-ช่องแช่แข็งด้านตรงที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง หรือวางถุงแช่แข็งแบบวัดแบน น้ำผลไม้สามารถบรรจุในภาชนะแข็งหรือในหน่วยสูตรที่มีขนาดเล็กกว่าได้ ห้ามเติมภาชนะแข็งที่ปิดสนิทไว้ที่ขอบ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยน้ำ-จะขยายตัวในระหว่างการแช่แข็ง และทำให้ฝาบิดเบี้ยวหรือทำให้ภาชนะแก้วที่ไม่เหมาะสมแตกได้

ศูนย์เก็บรักษาอาหารในบ้านแห่งชาติเผยแพร่ข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับการแช่แข็งในครัวเรือน สำหรับผลไม้-บรรจุหรือบดที่เป็นของเหลวในภาชนะขนาดกว้าง-ด้านบน จะมีขนาด 1/2 นิ้วสำหรับหนึ่งไพนต์ และ 1 นิ้วสำหรับควอร์ต การอ้างอิงด้านบนแคบ-คือ 3/4 นิ้วและ 1 1/2 นิ้ว แถวน้ำผลไม้ระบุ 1/2 นิ้วและ 1 นิ้วสำหรับภาชนะ-ท็อปไพนต์และควอร์ตกว้าง และ 1 1/2 นิ้วสำหรับขนาดด้านบนแคบ- ค่าเหล่านี้อธิบายหลักการขยาย สถานประกอบการด้านอาหารหรืออุตสาหกรรมควรใช้คำแนะนำในการบรรจุของผู้ผลิตภาชนะบรรจุและการตรวจสอบความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ของตนเอง แทนที่จะคิดว่าทุกอ่างมีรูปทรงหรือความแข็งแรงเท่ากัน

ติดฉลากทุกส่วนด้วยผลิตภัณฑ์และสื่อ ล็อตแหล่งที่มา พื้นฐานที่ระบายออกหรือไม่ระบาย มวลหรือปริมาตรของชิ้นส่วน เวลาเปิด เวลาแช่แข็ง สูตรอาหารที่ต้องการ และการตรวจสอบสถานที่ หรือรหัสทิ้ง หากน้ำผลไม้ถูกแช่แข็งเป็นก้อน ถาด หรือแม่พิมพ์ตวง ให้ป้องกันหน่วยที่แช่แข็งไว้ในภาชนะรองที่ปิดสนิทหลังการแข็งตัว ถาดที่ไม่มีฝาปิดเป็นขั้นตอนการแช่แข็งชั่วคราว ไม่ใช่บรรจุภัณฑ์ระยะยาว-

อย่าปล่อยให้น้ำแข็งปิดบัง-นาฬิกาผลิตภัณฑ์ที่เปิดอยู่

การเปิดจะขจัดการป้องกันกระบวนการเชิงพาณิชย์ที่ปิดสนิท และทำให้เกิดการจัดการ อุปกรณ์ อากาศ และสภาพแวดล้อมโดยรอบ ปัจจุบัน USDA FSIS จัดวางสินค้ากระป๋องที่มีความเป็นกรดสูง- เช่น ผลไม้ สับปะรด และน้ำผลไม้ ไว้ในประเภทแช่เย็นห้า-ถึง-เจ็ด-หลังจากเปิด คำตอบของ FSIS อีกข้อหนึ่งแนะนำให้ใช้ภาชนะจัดเก็บที่เป็นแก้วหรือพลาสติกเพื่อคุณภาพที่ดีขึ้น ข้อมูลเหล่านี้เป็นข้อมูลอ้างอิงถึงการจัดการในครัวเรือนของสหรัฐอเมริกา ไม่ใช่การอนุญาตให้ถือบริการด้านอาหารทุกชุดเป็นเวลาเจ็ดวัน

การดำเนินงานของคุณอาจต้องใช้ขีดจำกัดที่สั้นกว่านี้เนื่องจากกฎหมายท้องถิ่น คำแนะนำของผู้ผลิต การเพิ่มสูตรอาหาร ผู้ใช้ที่มีช่องโหว่ การเปิดใช้บริการซ้ำ หรือนโยบายของเว็บไซต์ เริ่มบันทึกเมื่อเปิดแพ็ค หากคุณตัดสินใจแช่แข็งที่ชั่วโมง 20 ส่วนนั้นจะไม่กลายเป็นอาหาร "ใหม่" ที่ไม่มีประวัติ ดำเนินการบันทึกการเปิดไปข้างหน้าและกำหนดการระงับการละลายที่อนุญาต อย่าเพิ่มค่าเผื่อการแช่เย็นเต็มจำนวนก่อนแช่แข็งเป็นค่าเผื่อเต็มจำนวนอื่นหลังจากการละลายโดยไม่มีพื้นฐานสถานที่ตรวจสอบ

FDA แนะนำให้แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารที่เตรียมไว้และของเหลือทันที และทิ้งผลิตภัณฑ์กระป๋องที่น่าสงสัย ตรวจสอบก่อนเปิดและโอน การบวม การรั่วไหล ความเสียหายของตะเข็บอย่างรุนแรง การปะทุอย่างรุนแรง เชื้อรา การเปลี่ยนสีผิดปกติ หรือกลิ่นที่ผิดปกติ จำเป็นต้องได้รับขั้นตอนการทิ้งและเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น การแช่แข็งไม่ใช่ขั้นตอนการกอบกู้กระป๋องที่น่าสงสัย และความเป็นกรดก็ไม่สามารถทดแทนการจัดการด้านสุขอนามัยได้

แช่แข็งอย่างรวดเร็วและตรวจสอบแพ็คเกจจริง

แช่เย็นผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะใส่ช่องแช่แข็งหากขั้นตอนของคุณต้องการ จากนั้นกระจายส่วนใหม่เพื่อให้อากาศเย็นสามารถไหลเวียนได้ อย่าวางของเหลวอุ่นหรือแช่เย็นไว้จำนวนมากจนแน่นจนตรงกลางแข็งตัวช้าๆ ใช้ช่องแช่แข็งที่สามารถรักษาสภาพที่ต้องการและหลีกเลี่ยงการบรรทุกเกินขนาด มหาวิทยาลัยมินนิโซตาแนะนำตู้แช่แข็งในครัวเรือนที่อุณหภูมิ 0 องศา F (-18 องศา) หรือต่ำกว่า และสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กจะแข็งเร็วกว่า ควรกำหนดข้อจำกัดทางการค้า กฎการโหลด และการตรวจสอบสำหรับอุปกรณ์จริง

ตรวจสอบอ่าง ฝา ถุง ถาด หรือขวดแก้วที่เลือกตามปริมาณที่ต้องการ ตรวจสอบการขยายตัว การรั่วซึม การเปิดซีล ความเปราะ การซ้อน การยึดเกาะของฉลาก และการถ่ายเทกลิ่นของช่องแช่แข็ง ตรวจสอบว่าฉลากยังคงสามารถอ่านได้หลังจากการควบแน่น ถังนำกลับบ้านน้ำหนักเบาที่ยังอยู่ในตู้เย็นอาจแตก เสียรูป หรือสูญเสียฝาปิดเมื่อเก็บแบบแช่แข็ง ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัสดุและอุณหภูมิ ไม่ใช่การเดาด้วยภาพ

กำหนดระยะเวลาการตรวจสอบคุณภาพของคุณผ่านการทดลองละลายจริง คำแนะนำเกี่ยวกับผลไม้ในครัวเรือนมักจะให้ช่องคุณภาพที่ยาวเพื่อให้บรรจุผลไม้สดได้อย่างถูกต้อง แต่-สับปะรดกระป๋องมีประวัติการให้ความร้อน เนื้อสัมผัส ปานกลาง และเปิดต่างกัน สำหรับโปรแกรมใหม่ คุณอาจเลือกการตรวจสอบ 30-, 60 และ 90 วัน เพื่อประเมินการปิดผนึก กลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ การแยกส่วน ผลผลิตที่ระบายออก และประสิทธิภาพของสูตรอาหาร สิ่งเหล่านี้เป็นตัวอย่างประเด็นในการทบทวน ไม่ใช่การกล่าวอ้างเรื่องอายุการเก็บรักษาสากล

ละลายโดยการใช้แอปพลิเคชั่น จากนั้นรีมิกซ์หรือระบายทิ้งอย่างตั้งใจ

การละลายในตู้เย็นช่วยให้ควบคุมผลไม้ที่จะเก็บหรือใช้เย็นได้ชัดเจนที่สุด วิธี-น้ำเย็นหรือไมโครเวฟอาจเหมาะสมภายใต้คำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหาร- เมื่อบรรจุภัณฑ์และการใช้งานทันทีเหมาะสมกับวิธีการ สำหรับซอสปรุงสุกหรือไส้ต่างๆ กระบวนการที่ผ่านการตรวจสอบแล้วของคุณอาจอนุญาตให้เติมส่วนที่แช่แข็งเล็กน้อยได้โดยตรง บันทึกเส้นทาง ไม่สามารถเปรียบเทียบสองตัวอย่างได้ หากตัวอย่างหนึ่งละลายอย่างช้าๆ ข้ามคืน และอีกตัวอย่างหนึ่งได้รับความร้อนจากการแช่แข็ง

คาดว่าจะมีการแยกของเหลว ชิ้นเนื้อที่ละลายแล้วอาจปล่อยน้ำออกมามากขึ้นและรู้สึกนุ่มขึ้น สับปะรดบดสามารถสร้างชั้นผลไม้ได้-และชั้นของเหลวที่ใสกว่า น้ำผลไม้อาจแสดงการตกตะกอน-ของแข็งที่ตกตะกอน ตัดสินใจว่าจะคน พับ สะเด็ดน้ำ กรอง หรือใช้ทั้งหมด การกระทำที่ถูกต้องมาจากพื้นฐานของสูตร การรีมิกซ์ส่วนที่มีไว้สำหรับราดหน้าแบบระบายจะเปลี่ยนมวล การทิ้งของเหลวใสออกจากซอสจะเปลี่ยนของแข็ง ความหวาน และผลผลิต

วัดผลลัพธ์ที่สำคัญ สำหรับท็อปปิ้ง ให้บันทึกชิ้นส่วนที่ยังสมบูรณ์ ความนุ่ม การแตกหัก และหยด สำหรับการบรรจุแบบบด ให้วัดมวลส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันและพฤติกรรมการปรุงอาหาร สำหรับน้ำผลไม้ ให้เปรียบเทียบปริมาตร ของแข็งที่ตกตะกอน รสชาติ และความต้องการ Brix หรือความเป็นกรดใดๆ โดยใช้วิธีการที่กำหนดไว้ หมายเลขของเครื่องวัดการหักเหของแสงที่มองเห็นได้ในภาพถ่ายไม่ใช่ข้อมูลจำเพาะหรือผลลัพธ์จำนวนมาก การชดเชยอุณหภูมิเครื่องมือ การสอบเทียบ การเตรียมตัวอย่าง และตัวกลางของผลิตภัณฑ์ ล้วนมีอิทธิพลต่อการตีความ

ใช้สมดุลมวลเพื่อป้องกันของเสียที่ซ่อนอยู่

ติดตามผลไม้และของเหลวแยกกันเมื่อใช้สูตรอาหารแยกกัน เริ่มต้นด้วยมวลที่เปิดสุทธิ จากนั้นบันทึกผลไม้ที่ระบายออก ของเหลวที่นำกลับมาใช้ใหม่ การสูญหายของหน้าจอ การรั่วไหลหรือทิ้ง ส่วนที่บรรจุและยอดคงเหลือ ผลรวมควรกระทบยอดภายในเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนในการชั่งน้ำหนักที่ตกลงกันไว้ สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาที่พบบ่อย: พนักงานแช่แข็งของเหลวทั้งหมดที่มีผลไม้ แต่สูตรต่อไปจะทิ้งมันไปและสูญเสียมูลค่าที่ใช้งานได้

    ตัวอย่างการทำงาน:ชุดบริการอาหารแบบเปิดประกอบด้วยสับปะรด 12.0 กิโลกรัมและของเหลวบรรจุหีบห่อ วิธีการระบายน้ำที่คุณกำหนดไว้จะได้ผลไม้ 7.2 กก. และของเหลว 4.8 กก. สูตรการผลิตหนึ่งใช้ผลไม้ 600 กรัมและของเหลว 150 กรัม ผลไม้รองรับสัดส่วนสูตรที่สมบูรณ์ได้ 7.2 ÷ 0.6=12 ส่วนเหล่านั้นใช้ของเหลว 12 × 0.15=1.8 กิโลกรัม เหลือ 3.0 กิโลกรัม คุณแช่แข็งชุดผลไม้-และ-ของเหลว 12 คู่ และหากสูตรอาหารอื่นที่ได้รับการอนุมัติสามารถใช้ของเหลวที่เหลือได้ ให้แยกส่วนของเหลว 250 กรัม 12 ส่วน เพราะ 3.0 ۞ 0.25=12. ค่าทั้งหมดเป็นเพียงสมมุติ การจัดสรรที่แท้จริงต้องใช้ผลการระบายน้ำที่วัดได้และสูตรของคุณ

หลังจากละลายชุดนำร่องหนึ่งชุดแล้ว ให้เปรียบเทียบผลไม้และของเหลวที่นำกลับมาใช้ใหม่กับมวลที่บรรจุ หากส่วนผลไม้ 600 กรัมให้ท็อปปิ้งที่ใช้งานได้เพียง 540 กรัม ปริมาณการใช้งานจะเท่ากับ 540 ÷ 600=90% นั่นไม่ได้พิสูจน์การเน่าเสีย อาจสะท้อนถึงการระบายน้ำ การแตกหัก การยึดเกาะกับบรรจุภัณฑ์ หรือมาตรฐานการเคลือบที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ระบุการสูญเสียก่อนที่จะเปลี่ยนขนาดชิ้นส่วน เนื่องจากการบรรจุเพิ่มสามารถซ่อนปัญหาในกระบวนการและบิดเบือนต้นทุนได้

ตัดสินใจว่าส่วนที่ละลายแล้วสามารถนำมาแช่แข็งใหม่ได้หรือไม่

หลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำเป็นประจำโดยการบรรจุ-ปริมาณการใช้ครั้งเดียว FDA ระบุว่าอาหารที่ยังคงมีผลึกน้ำแข็งหรือมีอุณหภูมิ 40 องศา F (4.4 องศา ) หรือต่ำกว่าสามารถนำไปแช่แข็งใหม่หรือปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยหลังจากไฟฟ้าขัดข้อง แต่ยังคงต้องมีการประเมินผลิตภัณฑ์-โดย-ผลิตภัณฑ์ FSIS ยังอธิบายด้วยว่าอาหารที่ละลายในตู้เย็น-อาจนำไปแช่แข็งใหม่ได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าคุณภาพจะลดลงก็ตาม กฎเหล่านั้นไม่อนุมัติส่วนที่ไม่ได้รับการบริการที่ไม่รู้จัก อุปกรณ์ที่ปนเปื้อน หรือบันทึกเวลาที่หายไป

ใช้การตัดสินใจที่เป็นลายลักษณ์อักษร: ยืนยันล็อตแหล่งกำเนิด วิธีการละลาย อุณหภูมิสูงสุดที่สังเกตได้ เวลาที่อยู่นอกการควบคุม ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ -ความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้าม สภาพทางประสาทสัมผัส และการใช้งานตามวัตถุประสงค์ หากไม่ทราบประวัติที่สำคัญ ให้ระงับหรือทิ้งตามนโยบายของสถานที่ หากได้รับการอนุมัติให้แช่แข็งซ้ำ ให้อัปเดตฉลากและคาดว่าจะมีการแยกตัวและสูญเสียพื้นผิวมากขึ้น อย่ารวมส่วนที่แช่แข็งใหม่เข้ากับส่วนใหม่ และเก็บเฉพาะวันที่ใหม่กว่าเท่านั้น

ห้ามใช้คำแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เปิดแล้ว-กับกระป๋องที่ปิดผนึกแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจโดยไม่ตรวจสอบคำแนะนำอย่างเป็นทางการ ตะเข็บอาจเสียหายและเนื้อหาขยายตัวได้ FSIS มีแนวทางการตัดสินใจเฉพาะสำหรับกระป๋องแช่แข็ง รวมถึงการทิ้งภาชนะที่ระเบิดหรือต้องสงสัย การออกแบบการทำงานที่ปลอดภัยกว่าคือเก็บกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในชั้นวางที่ระบุ-พื้นที่จัดเก็บที่มั่นคงและแช่แข็งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ถ่ายโอนในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

อนุมัติวิธีการด้วยการทดลองใช้แอปพลิเคชันขนาดเล็ก

ดำเนินการทดลองกับตัวแทนหนึ่งรายที่เปิดล็อตก่อนที่จะแช่แข็งส่วนเกินจำนวนมาก สร้างส่วนที่ขนานกันสำหรับวิธีการที่ต้องการ: ผลไม้ที่สะเด็ดน้ำ ผลไม้บวกขนาดกลาง ผลิตภัณฑ์บด และน้ำผลไม้ ตามที่เกี่ยวข้อง บันทึกภาชนะ มวลบรรจุ พื้นที่ส่วนหัว เวลาแช่แข็ง ระยะเวลาการเก็บรักษา เส้นทางการละลาย ของเหลวที่แยกออกจากกัน มวลที่นำกลับมาใช้ใหม่ รสชาติ เนื้อสัมผัส และผลการใช้ เก็บตัวควบคุมตู้เย็นไว้ภายในกฎการถือครองที่ได้รับอนุมัติเท่านั้น

อนุมัติโดยการใช้ ไม่ใช่โดยวิจารณญาณทั่วไปว่า "ยังดีอยู่" ชิ้นเนื้อที่นิ่มแล้วอาจไม่เหมาะกับถ้วยผลไม้เย็นๆ แต่อาจผ่านไส้เค้กที่ปรุงสุกแล้วได้ สับปะรดบดที่แยกออกจากกันอาจนำกลับมาเป็นซอสได้หลังจากผสมซ้ำแล้วแต่ยังคงไม่เหมาะกับชั้นที่มองเห็นได้ น้ำผลไม้ที่มีการตกตะกอนที่ไม่เป็นอันตรายอาจผ่านไปได้หลังจากการผสมแบบควบคุม ในขณะที่กลิ่นผิดปกติ การรั่วไหลของบรรจุภัณฑ์ หรือประวัติการจัดการที่ไม่แน่นอน จำเป็นต้องได้รับการตัดสินใจด้านความปลอดภัยก่อนการทดลองทางประสาทสัมผัส

    ตัวอย่างการปฏิบัติ:ร้านเบเกอรี่ทดสอบชิ้นส่วนน้ำหนัก 1 กิโลกรัมสามชิ้นจากล็อตที่เปิดเดียวกัน ชิ้นหนึ่งต้องระบายออกก่อนที่จะแช่แข็ง ชิ้นหนึ่งบรรจุของเหลวทั้งหมด และอีกชิ้นบรรจุตามอัตราส่วนผลไม้-ต่อ-ของเหลวของสูตร หลังจากละลายในตู้เย็นแล้ว ทั้งสามจะเข้าสู่สูตรแป้งเดียวกัน อัตราส่วน-ส่วนที่ควบคุมจะให้น้ำหนักเงินฝากเป้าหมายโดยไม่ต้องระบายหรือแก้ไขสูตร ดังนั้นร้านเบเกอรี่จึงยอมรับและปฏิเสธคำสั่ง "แช่แข็งส่วนที่เหลือ" ที่ง่ายกว่าแต่ทำซ้ำได้น้อยกว่า

คำถามที่พบบ่อย

สับปะรดกระป๋องสามารถแช่แข็งในกระป๋องโลหะที่เปิดอยู่ได้หรือไม่?

ย้ายไปยังภาชนะเกรดอาหารที่สะอาด-เหมาะสำหรับการแช่แข็ง การเว้นพื้นที่ขยาย การปิดผนึก การแบ่งส่วน และการติดฉลากทำให้ควบคุมภายนอกกระป๋องได้ง่ายขึ้น FSIS กล่าวว่าของเหลือจากกระป๋องแช่เย็นสามารถยังคงอยู่ในกระป๋องได้ แต่แนะนำให้ใช้แก้วหรือพลาสติกเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด การแช่แข็งเพิ่มข้อกังวลเรื่องการขยายและแพ็คเกจ-เรื่องความเหมาะสม

ฉันควรระบายสับปะรดกระป๋องก่อนแช่แข็งหรือไม่

ระบายออกเมื่อสูตรต่อมาเขียนโดยใช้ผลไม้ที่ระบายแล้ว{0}} เก็บผลไม้และอาหารไว้ด้วยกันเมื่อสูตรที่ได้รับอนุมัติใช้ทั้งสองอย่าง หากใช้แต่ละสูตรที่แตกต่างกัน ให้แบ่งส่วนและติดป้ายกำกับแยกกันตอนเปิด

สับปะรดบดและน้ำสับปะรดแช่แข็งได้หรือไม่

ใช่ ในครั้งเดียว-ใช้ตู้แช่แข็งที่มีพื้นที่ขยายเพียงพอ คาดว่าจะตกตะกอนหรือแยกตัวหลังจากการละลาย กำหนดว่าจะรีมิกซ์ ระบาย หรือใช้ทั้งหมดตามสูตร

สับปะรดกระป๋องที่เปิดแล้วจะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากแช่แข็ง?

ไม่มีระยะเวลาคุณภาพเชิงพาณิชย์สากลสำหรับกระป๋อง ทุกรูปแบบ วัสดุบรรจุภัณฑ์ ตู้แช่แข็ง และการใช้งาน การแช่แข็งไม่ได้รีเซ็ตการจัดการก่อนแช่แข็งที่ไม่ปลอดภัย- กำหนดระยะเวลาโดยใช้กฎที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลผู้ผลิต การตรวจสอบความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ และลงวันที่การทดลองละลายสำหรับเนื้อสัมผัส การแยก รสชาติ และผลผลิตตามสูตร

ส่วนสับปะรดที่ละลายแล้วสามารถแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่

อาจเป็นไปได้เมื่อเวลาทั้งหมด-อุณหภูมิและประวัติการจัดการยังคงยอมรับได้ตามกฎของคุณ แต่คุณภาพมักจะลดลง หลีกเลี่ยงการตัดสินใจโดยการหยุด-ใช้บางส่วน ห้ามนำกลับมาแช่แข็งอีกครั้งเพื่อช่วยเหลือส่วนที่ไม่ทราบหรือปนเปื้อน

การตัดสินใจครั้งสุดท้าย

การแช่แข็งสับปะรดกระป๋องที่เปิดแล้วเป็นขั้นตอนการแบ่งส่วนแบบควบคุมเท่านั้น รักษาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และล็อต เลือกมวลของสูตร แยกผลไม้และของเหลวเมื่อจำเป็น ใช้ตู้แช่แข็ง-ภาชนะที่เหมาะสมพร้อมพื้นที่ขยาย ติดป้ายกำกับประวัติการเปิดและการแช่แข็ง แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ละลายภายใต้การควบคุมและปล่อยตามการใช้งานที่ต้องการ ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยหรือไม่มีการควบคุมก่อนที่จะไปถึงช่องแช่แข็ง

วิธีที่ดีที่สุดจะช่วยลดการจัดการในอนาคตแทนที่จะเลื่อนออกไป -ใช้ส่วนผลไม้ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผลไม้ที่แยกออกมา-และ-ชุดของเหลว หรือส่วนน้ำผลไม้ที่ตวงไว้จะทำให้กะถัดไปมีส่วนผสมที่กำหนดไว้ บล็อกแช่แข็งที่ไม่เปิดเผยตัวตนหนึ่งบล็อกทำให้เกิดปัญหาอื่นให้แก้ไข

อ้างอิง

• บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDAหลังจากเปิดกระป๋องแล้ว คุณสามารถเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?อัปเดตเมื่อวันที่ 27 มกราคม 2025
• บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDAการแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหาร.
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาคุณจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่?
• ศูนย์ถนอมอาหารในบ้านแห่งชาติHeadspace ที่จะอนุญาต.
• ส่วนขยายของมหาวิทยาลัยมินนิโซตาวิธีแช่แข็งผลไม้อย่างปลอดภัย. ตรวจสอบในปี 2025
• Codex Alimentarius.CXS 319-2015 มาตรฐานสำหรับผลไม้กระป๋องบางชนิด.