ประเภทของเทคโนโลยีการแช่แข็ง

เทคโนโลยีการแช่แข็งแรงดันสูง

เทคโนโลยีการแช่แข็งแรงดันสูง HPF ใช้การเปลี่ยนแปลงความดันเพื่อควบคุมพฤติกรรมการเปลี่ยนเฟสของน้ำในอาหาร ภายใต้สภาวะความดันสูง (200 ~ 400MPa) อาหารจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ในเวลานี้น้ำไม่หยุดและจากนั้นแรงดันจะถูกปล่อยออกอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและสม่ำเสมอเกิดขึ้นภายในและปริมาณของผลึกน้ำแข็งจะไม่ขยายตัวซึ่งสามารถลดความเสียหายต่อเนื้อเยื่อภายในอาหารและรับอาหารแช่แข็งที่สามารถรักษาคุณภาพอาหารดั้งเดิมได้

เทคโนโลยีการแช่แข็งแบคทีเรียที่ใช้งานในนิวเคลียสของน้ำแข็ง

เทคโนโลยีการแช่แข็งแบคทีเรียที่ใช้งานนิวเคลียสน้ำแข็งสาขาการวิจัยของนิวเคลียสน้ำแข็งทางชีวภาพมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและล้ำลึกได้พัฒนาจากแบคทีเรียนิวเคลียสน้ำแข็งไปจนถึงนิวเคลียสของเชื้อราน้ำแข็ง 11 สายพันธุ์ของนิวเคลียสน้ำแข็งจาก 4 สกุลมีรายงาน 3 ชนิดยกเว้นไลเคน นอกจากนี้ส่วนที่เหลืออีกแปดสปีชีส์เป็นของ Fusarium ข้อดีของการใช้การแช่แข็งที่ช่วยให้แบคทีเรียมีแกนน้ำแข็งคือมันสามารถเพิ่มจุดเยือกแข็งของน้ำในวัสดุอาหารลดระยะเวลาในการแช่แข็งและประหยัดพลังงาน ส่งเสริมการเติบโตของผลึกน้ำแข็งและก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในขณะที่ลดค่าใช้จ่ายในการดำเนินการแช่แข็งและทำให้การแยกผลิตภัณฑ์น้ำแข็งจากวัสดุที่เข้มข้นกลายเป็นเรื่องง่าย การสูญเสียของวัสดุอาหารบนผลึกน้ำแข็งลดลงความบริสุทธิ์ของผลึกน้ำแข็งจะดีขึ้นและการสูญเสียของแข็งลดลง เทคโนโลยีการแช่แข็งของการเพิ่มแบคทีเรียนิวเคลียสน้ำแข็งลงในวัสดุอาหารที่จะถูกแช่แข็งนั้นได้ถูกนำไปใช้ในการทำแห้งแบบเยือกแข็งและการแช่แข็งน้ำผลไม้