กระบวนการทำให้แห้ง

1. การอบแห้ง: มีหลายวิธีในการทำให้แห้งเช่นการตากแดดการทำอาหารการอบแห้งการพ่นแบบแห้ง อย่างไรก็ตามวิธีการทำแห้งทั้งหมดจะทำที่อุณหภูมิ 0 ° C หรือสูงกว่า

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบแห้งโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กลงและแข็งขึ้นในเนื้อผ้า สารบางตัวถูกออกซิไดซ์ องค์ประกอบระเหยส่วนใหญ่จะหายไป สารที่ไวต่อความร้อนบางชนิดเช่นโปรตีนและวิตามินจะถูกทำลาย จุลินทรีย์จะสูญเสียพลังงานชีวภาพและวัสดุแห้งจะไม่ละลายในน้ำได้ง่าย ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ก่อนการอบแห้งคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้งจะแตกต่างกันมาก

2. การแช่แข็ง: การดำเนินการที่เกี่ยวข้องควรดำเนินการภายใต้ 0 ℃

3. Freeze-drying: Freeze-drying จะขึ้นอยู่กับหลักการของการระเหิดของผลึกน้ำแข็ง ภายใต้สภาพแวดล้อมสูญญากาศสูงความชื้นของวัสดุอาหารแช่แข็งจะระเหยโดยตรงจากของแข็งในน้ำแข็งเป็นไอโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง โดยทั่วไปความชื้นในวัสดุสุญญากาศจะถูกทำให้แห้ง อาหารแห้งในสถานะของเหลวโดยถูกแปลงเป็นสถานะไอดังนั้นการทำแห้งแบบเยือกแข็งจึงเรียกว่าการทำแห้งแบบระเหิด