กีวีแช่แข็ง: เนื้อสัมผัส การใช้ การจัดเก็บ และการตรวจสอบผู้ซื้อ

กีวีแช่แข็งคือผลกีวีสุกที่เตรียมเป็นชิ้น ลูกเต๋า ผ่าครึ่ง หรือผลไม้ปอกเปลือกแล้วเก็บแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมูทตี้ ขนมหวานแช่แข็ง ซอส ผลิตภัณฑ์จากนม ไส้เบเกอรี่ และการผลิตอาหาร ซึ่งเนื้อสัมผัสที่ละลายแล้วนุ่มกว่าเป็นที่ยอมรับได้

ข้อเสียหลัก-คือพื้นผิว การแช่แข็งทำให้แบ่งผลไม้ได้สะดวกและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่กีวีที่ละลายแล้วมักจะนิ่มกว่าและให้น้ำออกมามากกว่าผลไม้สด รูปแบบที่ดีที่สุดจึงขึ้นอยู่กับการใช้งานที่เสร็จสมบูรณ์: การจ่ายและการผสมแบบลูกเต๋า การหั่นเป็นชิ้นเพื่อรักษาเอกลักษณ์ของผลไม้ที่มองเห็นได้ และผลไม้ที่ปอกเปลือกครึ่งหนึ่งหรือทั้งผลให้ความยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการตัดหรือแปรรูปในภายหลัง

การเปลี่ยนแปลงที่เยือกแข็งในกีวี

การแช่แข็งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ในขณะที่อาหารยังคงแช่แข็งอยู่ แต่ไม่ได้ฆ่าเชื้อผลไม้ นอกจากนี้ยังสร้างผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อเยื่อผลไม้อีกด้วย เมื่อกีวีละลาย โครงสร้างเซลล์ที่เปลี่ยนแปลงมักจะทำให้นิ่มและมีแนวโน้มที่จะปล่อยน้ำออกมามากกว่ากีวีสด

การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวนั้นไม่ใช่ข้อบกพร่องโดยอัตโนมัติ อาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเครื่องปรุงผลไม้สดกรอบ- แต่มักจะยอมรับได้สำหรับการปั่น บด บดให้เป็นน้ำซุปข้น กวนโยเกิร์ต หรือปรุงเป็นซอสหรือไส้ การใช้งานควรกำหนดวิธีการตัดและละลาย

โภชนาการ: ใช้ข้อมูลอ้างอิงที่ถูกต้อง

ผลกีวีเป็นแหล่งวิตามินซีที่ได้รับการยอมรับ สถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาได้ระบุผลกีวีสดขนาดกลาง 1 ผลว่ามีปริมาณ 64 มก. ในตารางอ้างอิงของวิตามินซี ตัวเลขนั้นหมายถึงผลไม้สด ไม่ควรคัดลอกเป็นค่าที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งทุกรายการ

ปริมาณในผลิตภัณฑ์แช่แข็งอาจแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย การสุก การเตรียม ส่วนผสมที่เพิ่ม การจัดเก็บ การละลาย และสูตรสุดท้าย เมื่อการแสดงโภชนาการมีความสำคัญต่อการติดฉลากหรือการกำหนดสูตรการค้าปลีก ให้ใช้-ข้อมูลเฉพาะของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบัน แทนที่จะใช้การเปรียบเทียบผลไม้สดแบบกว้างๆ

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน กีวีแช่แข็งธรรมดาแตกต่างจากผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำตาล ผสมกับน้ำหวาน เคลือบช็อคโกแลต หรือใช้ในของหวานที่มีน้ำตาลสูง- การแช่แข็งไม่ได้ทำให้กีวีเป็นวิธีรักษาโรค และการตัดสินใจด้านโภชนาการควรพิจารณาถึงส่วนประกอบ ปริมาณ และสูตรสำเร็จรูป

วิธีแช่แข็งกีวีเพื่อใช้ตามวัตถุประสงค์

สำหรับการแช่แข็งที่บ้าน ให้เริ่มด้วยผลสุกที่ยังคงเนื้อแน่นและไม่มีส่วนที่เสียหาย Missouri Extension กำหนดให้ผู้เก็บรักษาในครัวเรือนล้าง ปอกเปลือก และหั่นกีวี ในขณะที่ Oregon State University ตั้งข้อสังเกตว่าผลไม้ที่หั่น บด หรือทั้งผลสามารถแช่แข็งได้ รายละเอียดของ XMSDคู่มือการแช่แข็งกีวีอธิบายคำถามวิธีที่แคบกว่านี้ในเชิงลึกมากขึ้น

ถาดที่ใช้งานได้จริง-ลำดับการแช่แข็ง

1. ล้างผลไม้ทั้งผลก่อนปอกเปลือก เพื่อไม่ให้มีดนำวัสดุพื้นผิวเข้าไปในเนื้อ
2. ปอกและหั่นกีวีเป็นรูปแบบที่คุณคาดว่าจะใช้ในภายหลัง
3. กระจายชิ้นส่วนเป็นชั้นเดียวบนถาดที่มีเส้นสะอาดและแช่แข็งแยกกัน
4. นำชิ้นส่วนที่แข็งแช่แข็งไปไว้ในช่องแช่แข็ง-บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยให้อากาศติดอยู่น้อยที่สุด
5. ติดฉลากบรรจุภัณฑ์และนำกลับไปที่ช่องแช่แข็งทันที

การแช่แข็งของถาดช่วยแยกชิ้นส่วน ซึ่งทำให้แบ่งส่วนได้ง่ายขึ้น ไม่ได้แทนที่การเตรียมอาหารที่สะอาด บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม หรือการควบคุมอุณหภูมิช่องแช่แข็งที่เชื่อถือได้

วิธีการละลายและใช้กีวีแช่แข็ง

กีวีแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายจนหมดเสมอไป ชิ้นส่วนสามารถใส่ลงในสมูทตี้หรือส่วนผสมอื่นๆ ได้โดยตรง สำหรับท็อปปิ้งหรือการเตรียมผลไม้ การละลายบางส่วนอาจรักษารูปร่างได้ดีกว่าการปล่อยทิ้งไว้จนกว่าผลไม้จะนิ่มสนิท

สำหรับการควบคุมการละลาย

ละลายเฉพาะปริมาณที่ต้องการในตู้เย็น เพื่อการละลายที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ใช้ภาชนะที่ป้องกันการรั่ว-ในน้ำเย็นและเก็บน้ำเย็นไว้ หรือใช้ไมโครเวฟเมื่อจะเตรียมผลไม้ทันที อย่าปล่อยให้อาหารแช่แข็งละลายบนเคาน์เตอร์ และปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในเชิงพาณิชย์

การใช้งานที่เหมาะกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า

• สมูทตี้ เครื่องดื่มผสม และชามสมูทตี้
• ซอร์เบต์ ไอติม และของหวานแช่แข็งอื่นๆ
• โยเกิร์ต ผลไม้ที่ทำจากนม และผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยง
• ซอส น้ำซุปข้น คูลิส และเบสผลไม้
• ไส้เบเกอรี่และส่วนประกอบของหวานหลังจากการทดสอบสูตร
• การบริการด้านอาหารตกแต่งในกรณีที่เนื้อสัมผัสแช่แข็งหรือละลายเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้

คุณภาพการจัดเก็บและความปลอดภัยของอาหาร

การแช่แข็งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ แต่ไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ การจัดการอย่างปลอดภัยก่อนแช่แข็งและระหว่างการละลายยังคงมีความสำคัญ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำให้เก็บช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-18 องศา) และปฏิบัติตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งเชิงพาณิชย์

การเผาไหม้ในช่องแช่แข็งเป็นปัญหาด้านคุณภาพเป็นหลัก มันสามารถทำให้เกิดพื้นที่แห้ง ผลึกน้ำแข็ง การเปลี่ยนสี และรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่แย่ลง แต่การเผาในช่องแช่แข็งเพียงอย่างเดียวไม่ได้พิสูจน์ว่าอาหารนั้นไม่ปลอดภัย บรรจุภัณฑ์ที่รั่วหรือเสียหายอย่างรุนแรง หลักฐานการละลายและการแช่แข็งที่ไม่สามารถควบคุมได้ หรือมีประวัติอุณหภูมิที่ไม่แน่นอน จำเป็นต้องมีการพิจารณาด้านความปลอดภัยแยกต่างหาก

สิ่งที่ผู้ซื้อเชิงพาณิชย์ควรตรวจสอบ

ควรเลือกกีวีแช่แข็งเชิงพาณิชย์สำหรับการใช้งานที่เสร็จสมบูรณ์ แทนที่จะเลือกตามชื่อผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียว ปัจจุบันของ XMSDหน้ากีวีแช่แข็ง IQFแสดงชิ้น ลูกเต๋า ครึ่งหนึ่ง ผลไม้ทั้งผล และรูปแบบที่ผู้ซื้อ{0}}กำหนด ตัวเลือกที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับการแบ่งส่วน การผสม การละลาย การนำเสนอด้วยภาพ และการประมวลผลขั้นปลาย

• คำจำกัดความของผลไม้และส่วนผสม:ยืนยันพันธุ์ สภาพลอกหรือไม่ปอกเปลือก และดูว่ามีอะไรเพิ่มเติมหรือไม่
• รูปแบบการตัด:เห็นด้วยกับชิ้น ลูกเต๋า ครึ่งหนึ่ง ทั้งหมด หรือผู้ซื้อรายอื่น-กำหนดการตัดและค่าเผื่อ
• ความสุกงอมและรูปลักษณ์ภายนอก:อนุมัติสี ความสมบูรณ์ ความหวาน ข้อบกพร่อง และน้ำค้างแข็งที่ยอมรับได้เทียบกับตัวอย่างที่เป็นตัวแทน
• ประสิทธิภาพการใช้งาน:ทดสอบการละลาย หยด ความนุ่ม สี ความเป็นกรด และพฤติกรรมการผสมในสูตรจริง
• บรรจุภัณฑ์:จัดตำแหน่งถุงด้านใน น้ำหนักบรรจุภัณฑ์ กล่อง ฉลาก และฉลากส่วนตัว-ให้สอดคล้องกับช่องทางการขาย ตรวจสอบ XMSD'sคำแนะนำบรรจุภัณฑ์แช่แข็งเป็นจุดเริ่มต้น
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดและโซ่เย็น:ยืนยันข้อกำหนดของตลาดปลายทาง- มาตรฐานการทดสอบที่ตกลงกัน การตรวจสอบย้อนกลับ การจัดเก็บ การขนส่ง และการควบคุมการรับ

คำถามที่พบบ่อย

ความคิดสุดท้ายจาก XMSD

กีวีแช่แข็งมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อการแบ่งส่วนและประสิทธิภาพการประมวลผลที่สะดวกมีความสำคัญมากกว่าเนื้อผลไม้สดที่กรอบ- ประเมินรูปแบบผลไม้ ข้อความระบุส่วนผสม พฤติกรรมการละลาย การใช้งาน บรรจุภัณฑ์ และห่วงโซ่ความเย็นร่วมกัน แทนที่จะอาศัยโภชนาการอย่างกว้างๆ หรือคำกล่าวอ้างด้านคุณภาพ

อ้างอิง

• สำนักงานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร NIH: เอกสารข้อเท็จจริงวิตามินซีสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ
• US FDA: คุณจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่?
• USDA FSIS: การแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหาร
• ส่วนขยายของมหาวิทยาลัยมิสซูรี: วิธีแช่แข็งผลไม้
• การขยายเวลาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอน: การอนุรักษ์ผลกีวี
• PubMed: บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการแพ้ผลกีวี
• ประสบการณ์การปฏิบัติงานของ XMSD ใน-การจัดหาอาหารแช่แข็ง การประมวลผล IQF การควบคุมคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการประสานงานการส่งออกแบบ B2B