ลิ้นจี่แช่แข็งมีการประมวลผลอย่างไร?|XMSD
Jan 02, 2019
ลิ้นจี่แช่แข็งอาจดูเรียบง่ายเมื่ออยู่ในถุง แต่เนื้อสัมผัส สี และความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับลำดับการควบคุมก่อนและหลังช่องแช่แข็ง เส้นที่แน่นอนจะเปลี่ยนไปตามรูปแบบผลิตภัณฑ์: ผลไม้ทั้งเปลือก, ผลไม้ทั้งเปลือกที่ปอกเปลือกและหลุม, ส่วนที่แตกหัก หรือเยื่อกระดาษ
คำตอบสั้น ๆ :โดยทั่วไปลิ้นจี่แช่แข็งเชิงพาณิชย์จะถูกเลือก ล้าง คัดแยก เตรียมในรูปแบบที่ต้องการ แช่เย็นไว้ล่วงหน้า-ตามความเหมาะสม แช่แข็งอย่างรวดเร็ว- บรรจุ ตรวจสอบ และโอนไปยังที่เก็บแช่แข็ง ห่วงโซ่ความเย็นที่ได้รับการควบคุมจะรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพแช่แข็งตามที่ตกลงไว้โดยการขนส่งและการจัดส่ง
สรุปกระบวนการลิ้นจี่แช่แข็ง
แผนผังกระบวนการในทางปฏิบัติคือ: การรับและการตรวจสอบผลไม้ดิบ- → การล้าง → การคัดแยก → การปอกเปลือกและการเก็บเมล็ดเมื่อจำเป็น → การปรับคุณภาพล่วงหน้าที่เป็นตัวเลือก → การทำความเย็นล่วงหน้า- → การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว → การตรวจสอบและการบรรจุ → การจัดเก็บและขนส่งแช่แข็ง
นี่เป็นกรอบ ไม่ใช่สูตรสากล พันธุ์ การสุก ขนาดผล สภาพเปลือก รูปแบบผลิตภัณฑ์ ประเภทช่องแช่แข็ง น้ำหนักบรรทุก บรรจุภัณฑ์ และปลายทางของผู้ซื้อ-ความต้องการของตลาดสามารถเปลี่ยนรายละเอียดการดำเนินงานได้ ข้อมูลจำเพาะที่เชื่อถือได้จึงกำหนดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการควบคุมที่จำเป็น แทนที่จะคัดลอก-ตัวเลขอุณหภูมิอากาศหนึ่งจากอีกบรรทัดหนึ่ง
1. เลือกและรับลิ้นจี่ดิบที่เหมาะสม
การแช่แข็งจะรักษาสภาพของผลไม้ที่เข้าสู่กระบวนการ มันไม่ได้อัพเกรดวัตถุดิบที่อ่อนแอ ที่รหัส Codex สำหรับอาหารแช่แข็ง-อย่างรวดเร็วจึงเรียกร้องให้มีการแยกวัตถุดิบที่ปลอดภัย มีคุณภาพ มีคุณภาพเหมาะสม และคัดแยกผลไม้ที่ไม่เหมาะสมออกก่อนนำไปแปรรูปต่อไป
สำหรับลิ้นจี่ การตรวจสอบการรับควรครอบคลุมพันธุ์หรือช่วงพันธุ์ที่ตกลงกัน อายุ อายุ ขนาด ความสมบูรณ์ สภาพเปลือก เชื้อรา การเน่าเปื่อย แมลงทำลาย สิ่งแปลกปลอม และสัญญาณของอุณหภูมิล่าช้า นอกจากนี้-ผลิตภัณฑ์ผลไม้ทั้งผลยังต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับรอยแตกที่ลอกออก เนื่องจากภายนอกยังคงเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบที่จัดส่ง
กฎเก่าที่ว่าลิ้นจี่แช่แข็งทุกลูกจะต้องเก็บเกี่ยวด้วยเปอร์เซ็นต์การสุกคงที่หนึ่งเปอร์เซ็นต์นั้นกว้างเกินไป การเจริญเติบโตควรเชื่อมโยงกับพันธุ์ รูปแบบที่ตั้งใจไว้ เป้าหมายทางประสาทสัมผัส ระยะการจัดการ และมาตรฐานการยอมรับที่ตกลงกันไว้
2. ล้าง จัดเรียง และเลือกแบบฟอร์มผลิตภัณฑ์
ผลไม้จะถูกล้างภายใต้โปรแกรมสุขอนามัยที่ได้รับการรับรองของสถานที่ จากนั้นจึงคัดแยกอีกครั้ง การซักจะขจัดดินในสนามและวัสดุพื้นผิวที่หลวม แต่ไม่ควรเรียกว่าเป็นการฆ่าเชื้อ คุณภาพน้ำ การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ หากมี สภาพการสัมผัส และการตรวจสอบเป็นไปตามแผนความปลอดภัยของอาหาร-ของผู้แปรรูป และกฎของตลาดปลายทาง
ผลไม้ทั้งผลในเปลือก
เปลือก-บนลิ้นจี่ต้องใช้การเตรียมทางกายภาพน้อยกว่า แต่เน้นที่ความสมบูรณ์ของเปลือก ความคาดหวังของสี การควบคุมการแตกร้าว และแผนการละลายหรือเสิร์ฟของผู้ซื้อมากกว่า คำแนะนำของมหาวิทยาลัยฟลอริดายืนยันว่าลิ้นจี่ที่ยังไม่ปอกเปลือกสามารถแช่แข็งและละลายเพื่อบริโภคได้ทันที แม้ว่าข้อกำหนดทางการค้าจะยังคงต้องกำหนดข้อกำหนดด้านคุณภาพและการจัดการก็ตาม
ผลไม้ทั้งเปลือกปอกเปลือกและหลุม
สำหรับรูปแบบที่พร้อมใช้งาน-ถึง- เปลือกและเมล็ดจะถูกเอาออก และตรวจดูส่วนที่แตกหัก เปลือกที่เหลือ เศษเมล็ด การเปลี่ยนสี และความแปรผันของขนาด ปัจจุบันของ XMSDหน้าลิ้นจี่แช่แข็งแสดงรายการทั้งแบบทั้งผลและแบบปอกเปลือก แต่ข้อกำหนดในการซื้อควรระบุให้ชัดเจนว่า "ทั้งผล" หมายถึงผลไม้ทั้งผลที่มีเปลือกหรือเปลือกที่ปอกเปลือกทั้งผล
ชิ้นหรือเยื่อกระดาษ
ชิ้นส่วนและเนื้อที่แตกหักอาจเหมาะกับเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ของหวาน ซอส และไส้ต่างๆ โดยไม่จำเป็นต้องให้เนื้อทั้งหมดสมบูรณ์ รูปแบบเหล่านี้จำเป็นต้องมีคำจำกัดความของตนเองเกี่ยวกับขนาดอนุภาค ความทนทานต่อเมล็ดพืชหรือเปลือก ส่วนผสมเพิ่มเติม (หากมี) ของแข็งที่ละลายน้ำได้ (หากมี) และวิธีการละลายหรือเติมผลิตภัณฑ์
3. ใช้เฉพาะการปรับสภาพตามความต้องการของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
เปลือกลิ้นจี่อาจเป็นสีน้ำตาล และผลไม้อาจสูญเสียความแน่นหรือน้ำผลไม้หลังจากการแช่แข็งและละลาย สำหรับเปลือกบางประเภท-บนผลิตภัณฑ์ อาจใช้การปรับสภาพก่อนการตรวจสอบเพื่อจัดการสี การแตกร้าว หรือพื้นผิว ผลไม้ที่ปอกเปลือกอาจต้องใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป เนื่องจากพื้นที่ที่สัมผัสออกมาทำให้เกิดข้อกังวลด้านคุณภาพและสุขอนามัยที่แตกต่างกัน
งานวิจัยเฉพาะของลิ้นจี่-แสดงให้เห็นว่าเหตุใดขั้นตอนนี้จึงต้องคงคุณสมบัติไว้ การศึกษาเปลือกลิ้นจี่แช่แข็ง-ที่ละลายแล้วพบว่าองค์ประกอบของการปรับสภาพส่งผลต่อสี การทำงานของเอนไซม์ การรั่วไหล และความแน่น การศึกษาเรื่อง-การแช่แข็งอย่างรวดเร็วอีกเรื่องหนึ่งประเมินการแช่ตัวและ-การทำให้เย็นลงก่อนเพื่อลดการแตกของเปลือก เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเงื่อนไขการศึกษาที่ได้รับการควบคุม ไม่อนุญาตให้ใช้สูตรที่ได้รับการตีพิมพ์กับทุกบรรทัดทางการค้า
สิ่งที่ผู้ซื้อควรขอ:มาตรฐานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- การแสดงส่วนผสม สารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต (หากมี) วัตถุประสงค์ในการปรับสภาพ และหลักฐานที่แสดงว่ากระบวนการนี้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์และตลาดปลายทาง ไม่ควรปล่อยให้ "การปกป้องสี" เป็นขั้นตอนที่ไม่สามารถอธิบายได้
4. เตรียม-ทำให้เย็นและรวดเร็ว-แช่แข็งลิ้นจี่
การทำความเย็นล่วงหน้า-จะช่วยลดอุณหภูมิเริ่มต้นของผลไม้และช่วยจำกัดความล่าช้าก่อนที่จะแช่แข็ง Codex แนะนำว่าวัตถุดิบที่เน่าเสียง่ายสูงควรถูกทำให้เย็นลงภายใต้สภาวะที่เหมาะสม หรือย้ายไปแช่แข็งโดยใช้เวลาปฏิบัติสั้นที่สุด วิธีการทำความเย็นล่วงหน้า-ที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับผลไม้ รูปแบบผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ และแผนสุขอนามัยที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว
ในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว วัตถุประสงค์คือเพื่อเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วผ่านช่วงการตกผลึกน้ำแข็งสูงสุด- ในขณะเดียวกันก็ลดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ทางชีวเคมี และจุลชีววิทยาให้เหลือน้อยที่สุด อัตราการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น รูปแบบของผลไม้ อุณหภูมิเริ่มต้น ปริมาณการไหลเวียนของอากาศ ความจุของช่องแช่แข็ง และวิธีการถ่ายเทความร้อน- นี่คือสาเหตุที่การตั้งค่าลมในช่องแช่แข็งเพียงอย่างเดียวไม่ได้พิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างถูกต้อง
ภายใต้ Codex CXC 8-1976 การแช่แข็งแบบด่วนจะไม่เสร็จสมบูรณ์จนกว่าสินค้าจะถึง−18 องศาหรือเย็นกว่าที่จุดศูนย์กลางความร้อนหลังจากการรักษาอุณหภูมิให้คงที่. เกณฑ์อุณหภูมิผลิตภัณฑ์นี้-มีความหมายมากกว่าการกล่าวอ้างการประมวลผลสากล "ต่ำกว่า −28 องศา" ซ้ำ โรงงานอาจใช้อากาศที่เย็นกว่าหรือตัวกลางในการแช่แข็งอื่นๆ แต่การตั้งค่าอุปกรณ์ เวลาเปิดรับแสง และผลลัพธ์หลักของผลิตภัณฑ์-จะต้องได้รับการตรวจสอบร่วมกัน
หมายเหตุด้านความปลอดภัย:การแช่แข็งจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ Codex ระบุว่าไม่ควรถือเป็นขั้นตอนร้ายแรงสำหรับการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา สุขอนามัยวัตถุดิบดิบ สุขอนามัย การควบคุมการปนเปื้อน และการจัดการอุณหภูมิยังคงเป็นสิ่งจำเป็น
5. ตรวจสอบ บรรจุ และปกป้องโซ่เย็น
หลังจากแช่แข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะได้รับการตรวจสอบตามมาตรฐานที่ตกลงกันไว้ การตรวจสอบอาจรวมถึงการแยกชิ้นส่วน ขนาด เปอร์เซ็นต์ผลไม้ที่หัก- เปลือกหรือเศษเมล็ด สี สิ่งแปลกปลอม พื้นผิวน้ำค้างแข็ง น้ำหนักบรรจุภัณฑ์ ความสมบูรณ์ของซีล การติดฉลาก การระบุล็อต และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของระบบการเก็บรักษา Codex กล่าวว่าบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งด่วน-ควรป้องกันการคายน้ำ การปนเปื้อน และการสูญเสียคุณภาพทางประสาทสัมผัส ควรใช้โดยไม่ให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างเป็นอันตราย สำหรับผลไม้ที่ปอกเปลือก ความสมบูรณ์ของการปิดผนึกและการป้องกันการขาดน้ำมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากช่องอกจะถูกสัมผัสโดยตรง
ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นที่จัดเก็บแช่แข็งทันที Codex ให้คำจำกัดความของอาหารแช่แข็งด่วน-ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาหรือเย็นกว่าผ่านห่วงโซ่ความเย็น โดยขึ้นอยู่กับเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนที่อนุญาต กฎเกณฑ์ภายในประเทศและสัญญาที่ตกลงกันยังคงมีผลบังคับใช้ ดังนั้นผู้ซื้อควรยืนยันคำชี้แจงเกี่ยวกับการจัดเก็บ บันทึกอุณหภูมิ การควบคุมการบรรทุก และแผนการจัดการสำหรับตลาดของตน
การเปลี่ยนแปลงอะไรหลังจากการแช่แข็งและการละลาย?
ลิ้นจี่แช่แข็งไม่เหมือนกับผลไม้สด การก่อตัวของน้ำแข็งและการละลายอาจส่งผลต่อโครงสร้างของเซลล์ ความแน่น การสูญเสียหยด สีเปลือก และวิธีที่ช่องทวารหนักคงรูปร่างไว้ การศึกษาลิ้นจี่ล่าสุดยังคงประเมินว่าพันธุ์ วิธีการแช่แข็ง การปรับสภาพ และการละลายเงื่อนไขเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์เหล่านั้นอย่างไร หลักฐานไม่สนับสนุนคำมั่นสัญญาที่ว่ากระบวนการหนึ่งจะรักษาคุณลักษณะด้านคุณภาพทุกประการไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ลิ้นจี่แช่แข็งไม่เหมาะสม หมายความว่ารูปแบบควรตรงกับแอปพลิเคชัน เครื่องดื่มหรือสายการผลิตเพียวเรอาจยอมรับเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและชิ้นส่วนที่แตกหักได้ ในขณะที่เครื่องปรุงของหวานหรือผลไม้ที่มองเห็นได้อาจต้องมี-มาตรฐานอาริลที่เข้มงวดยิ่งขึ้น และการทดสอบการใช้งานหลังจากการละลาย
คำแนะนำในการละลายควรกำหนดตามขนาดบรรจุภัณฑ์จริงและการใช้งานที่ต้องการ ปฏิบัติตามฉลากผลิตภัณฑ์และขั้นตอนด้านความปลอดภัยของอาหาร-ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว หลีกเลี่ยงการปฏิบัติตามเงื่อนไขการละลายงานวิจัยเพียงข้อเดียวเพื่อเป็นแนวทางสากลสำหรับบรรจุภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ห้องครัว หรือโรงงานทุกแห่ง
ผู้ซื้อควรระบุลิ้นจี่แช่แข็งอย่างไร
การตัดสินใจจัดหาจะชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยข้อกำหนดที่สังเกตได้ ที่ XMSD เราขอแนะนำให้ยืนยันการใช้งานก่อน จากนั้นจึงตรวจสอบตัวอย่างตัวแทนในกระบวนการของผู้ซื้อก่อนที่จะสรุปข้อกำหนด
| จุดข้อมูลจำเพาะ | ทำไมมันถึงสำคัญ | ตรวจสอบตัวอย่าง |
|---|---|---|
| แบบฟอร์มและการเตรียมตัว | แยกเปลือก-บนผลไม้ เปลือกที่ปอกเปลือกและเป็นหลุม ชิ้น และเนื้อ | ยืนยันความทนทานต่อเปลือก เมล็ดพืช และวัสดุแปลกปลอม- |
| ขนาดและความสมบูรณ์ของชิ้นงาน | ส่งผลต่อการแบ่งส่วน การนำเสนอด้วยภาพ และการให้ยา | วัดทั้งชิ้นและตรวจทาน-เปอร์เซ็นต์ผลไม้ที่หัก |
| สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส | กำหนดความพอดีสำหรับเครื่องดื่ม ของหวาน ไส้และสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ | ประเมินการแช่แข็งและหลังจากขั้นตอนละลายหรือแปรรูปตามที่ตั้งใจไว้ |
| ส่วนผสมและการปรับสภาพ | รองรับการติดป้ายกำกับและปลายทาง-การตรวจทานตลาด | ตรวจสอบคำชี้แจงส่วนผสมและเอกสารทางเทคนิค |
| แพ็คและโซ่เย็น | ควบคุมการคายน้ำ ประสิทธิภาพการปิดผนึก การจัดการ และการสัมผัสอุณหภูมิ | ตรวจสอบรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ซีล ฉลาก กล่อง และบันทึกอุณหภูมิ |
เอกสารการจัดซื้อควรระบุตลาดปลายทาง ข้อกำหนดในการทดสอบและเอกสารที่เกี่ยวข้อง การระบุรหัสรุ่น วิธีการตรวจสอบ แผนการสุ่มตัวอย่าง และเกณฑ์การยอมรับ การกล่าวอ้างเกี่ยวกับการรับรอง สารเติมแต่ง อายุการเก็บรักษา ปริมาณการบรรจุ หรือระยะเวลารอคอยสินค้าควรได้รับการยืนยันจากซัพพลายเออร์ สิ่งอำนวยความสะดวก ผลิตภัณฑ์ และคำสั่งซื้อจริง แทนที่จะคัดลอกจากบทความทั่วไป
หมายเหตุการจัดหา XMSD:เราสามารถหารือเกี่ยวกับลิ้นจี่แช่แข็งทั้งเปลือกหรือปอกเปลือก การใช้งานที่ต้องการ ความคาดหวังเกี่ยวกับชิ้นส่วนและข้อบกพร่อง และความเหมาะสมรูปแบบบรรจุภัณฑ์แช่แข็ง. ความพร้อมใช้งานและข้อกำหนดขั้นสุดท้ายยังคงขึ้นอยู่กับการยืนยันและการอนุมัติตัวอย่างในปัจจุบัน
คำถามที่พบบ่อย
1. ขั้นตอนหลักในการแปรรูปลิ้นจี่แช่แข็งมีอะไรบ้าง
ลำดับตามปกติคือการรับ การตรวจสอบ การล้าง การคัดแยก การเตรียมในรูปแบบที่ต้องการ การปรับสภาพล่วงหน้า -การทำให้เย็นลง การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การตรวจสอบ การบรรจุ การจัดเก็บแบบแช่แข็ง และ-การขนส่งแบบโซ่เย็น
2. ลิ้นจี่แช่แข็งผ่านกระบวนการแปรรูปแบบมีเปลือกหรือไม่?
เป็นไปได้ทั้งสองรูปแบบ เปลือกทั้งเปลือก-บนผลไม้จะคงเปลือกไว้ ในขณะที่-ลิ้นจี่ที่พร้อมใช้-จะถูกปอกเปลือกและมักจะปอกเปลือกก่อนแช่แข็ง ข้อกำหนดจะต้องทำให้ความหมายของ "ทั้งหมด" ชัดเจน
3. นำเมล็ดออกก่อนแช่แข็งหรือไม่?
มันถูกเอาออกสำหรับเปลือกที่ปอกเปลือกและเป็นหลุม ชิ้น และรูปแบบเยื่อกระดาษหลายรูปแบบ โดยปกติแล้วจะยังคงอยู่ในเปลือก-บนผลไม้ทั้งผล เว้นแต่คำอธิบายผลิตภัณฑ์จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
4. ทำไมลิ้นจี่ถึง-เย็นก่อนแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การทำความเย็นล่วงหน้า-สามารถลดอุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์และจำกัดการสูญเสียคุณภาพในขณะที่ผลไม้ที่เน่าเสียง่ายจะเข้าสู่ขั้นตอนการแช่แข็ง วิธีการและเป้าหมายควรได้รับการตรวจสอบความถูกต้องสำหรับรายการสินค้าและแบบฟอร์มผลิตภัณฑ์
5. ลิ้นจี่แข็งเร็ว-ที่อุณหภูมิเท่าไร
ไม่มีการตั้งค่าอากาศในช่องแช่แข็ง-เพียงตัวเดียวในทุกกระบวนการ Codex มุ่งเน้นไปที่ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์: หลังจากรักษาเสถียรภาพแล้ว ศูนย์ความร้อนจะต้องมีอุณหภูมิถึง -18 องศาหรือเย็นกว่า เพื่อให้กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว-เสร็จสมบูรณ์ การตั้งค่าอุปกรณ์อาจเย็นกว่าและควรตรวจสอบกับปริมาณ เวลา การไหลของอากาศ และผลิตภัณฑ์
6. ลิ้นจี่ฆ่าเชื้อแบบแช่แข็งได้หรือไม่?
ไม่ การแช่แข็งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ แต่ไม่ควรถือเป็นการควบคุมการปนเปื้อนถึงอันตรายถึงชีวิต ยังคงต้องมีวัตถุดิบที่ถูกสุขลักษณะ การซักที่มีการควบคุม การสุขาภิบาล การจัดการ และการจัดการห่วงโซ่ความเย็น-
7. เหตุใดจึงใช้-การปกป้องสีในบางครั้ง
เปลือกลิ้นจี่อาจเป็นสีน้ำตาลและสูญเสียคุณภาพของการมองเห็น การรักษาที่ได้รับการตรวจสอบอาจช่วยจัดการสีหรือความแน่น แต่การกำหนด สถานะทางกฎหมาย การติดฉลาก และความเหมาะสมขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และตลาดปลายทางที่แน่นอน
8. ลิ้นจี่แช่แข็งมีเนื้อสัมผัสเดียวกับลิ้นจี่สดหรือไม่?
ไม่จำเป็น. การแช่แข็งและการละลายสามารถทำให้ aril นิ่มลง ปล่อยน้ำออกมา และเปลี่ยนความสมบูรณ์ของชิ้นส่วน ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ กระบวนการ การจัดเก็บ และสภาวะการละลาย ดังนั้นการทดสอบการใช้งานจึงมีประโยชน์มากกว่าการกล่าวอ้างแบบครอบคลุม
9. ลิ้นจี่แช่แข็งควรละลายก่อนใช้หรือไม่?
มันขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ผสม และกระบวนการทางอุตสาหกรรมบางชนิดสามารถนำมาใช้แบบแช่แข็งบางส่วนหรือทั้งหมดได้ ในขณะที่การทำของหวานหรือการตกแต่งที่มองเห็นได้อาจต้องมีการควบคุมการละลาย ปฏิบัติตามคำแนะนำผลิตภัณฑ์และขั้นตอนการตรวจสอบของผู้ใช้
10. ลิ้นจี่แช่แข็งป้องกันจากการไหม้ในช่องแช่แข็งได้อย่างไร?
กระเป๋าที่กันความชื้น-ที่เหมาะสม การปิดผนึกที่เชื่อถือได้ การเคลื่อนย้ายไปยังห้องเย็นทันที สภาพการแช่แข็งที่มั่นคง และการจัดการอย่างระมัดระวังช่วยลดภาวะขาดน้ำ ตามที่ได้อธิบายไว้ในการแช่แข็งของ USDA และคำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหาร-การเผาไหม้ในช่องแช่แข็งเป็นปัญหาด้านคุณภาพและควรได้รับการประเมินแยกต่างหากจากอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร-
11. ควรจัดเก็บและขนส่งลิ้นจี่แช่แข็งอย่างไร?
Codex กำหนดอาหารแช่แข็งด่วน-โดยคงไว้ที่ -18 องศาหรือเย็นกว่าผ่านห่วงโซ่ความเย็น โดยขึ้นอยู่กับเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนที่อนุญาต ผู้ซื้อควรปฏิบัติตามฉลากผลิตภัณฑ์ -กฎของตลาดปลายทาง และขั้นตอนการขนส่งและรับสินค้าที่ตกลงกันไว้
12. การใช้งานใดบ้างที่ใช้ลิ้นจี่แช่แข็งปอกเปลือก?
สิ่งที่เข้ากันได้โดยทั่วไป ได้แก่ เครื่องดื่ม สมูทตี้ ผลิตภัณฑ์นม ของหวาน ไส้เบเกอรี่ ซอส ผลไม้ปรุงแต่ง และสิ่งที่มองเห็นได้ รูปแบบที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการต้องการรูปลักษณ์ทั้งหมด การตวงอย่างง่าย การทำให้บริสุทธิ์ หรือขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอ
13. ผู้ซื้อควรตรวจสอบตัวอย่างลิ้นจี่แช่แข็งอย่างไร
ตรวจสอบรูปแบบ ขนาด -ทั้งชิ้นและแตกหัก-การกระจายชิ้นส่วน เปลือกหรือเมล็ดพืช สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส หยดหลังจากการละลายที่ต้องการ สภาพบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลฉลาก และประสิทธิภาพในการใช้งานขั้นสุดท้าย
ความคิดสุดท้ายจาก XMSD
การประมวลผลลิ้นจี่แช่แข็งไม่ใช่แค่ "ใส่ผลไม้ในช่องแช่แข็งที่เย็นมาก" จุดควบคุมที่เป็นประโยชน์เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่ดีและรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน ดำเนินการต่อด้วยการเตรียมและตรวจสอบการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และปิดท้ายด้วยบรรจุภัณฑ์ป้องกันและโซ่ความเย็นที่ได้รับการจัดการ สำหรับผู้ซื้อ ตัวอย่างที่เป็นตัวแทนและข้อกำหนดเฉพาะตามการใช้งานที่แม่นยำ-จะให้หลักฐานที่ชัดเจนกว่าการกล่าวอ้างกระบวนการทั่วไป
อ้างอิง
- Codex Alimentarius: หลักปฏิบัติสำหรับการแปรรูปและการจัดการอาหารแช่แข็งด่วน (CXC 8-1976)
- บริการความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA: การแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหาร
- ส่วนขยาย IFAS ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา: ลิ้นจี่จากฟลอริดา
- การเปรียบเทียบการปรับสภาพสีและโครงสร้างจุลภาคของเปลือกลิ้นจี่แช่แข็ง-ที่ละลายแล้ว
- การเพิ่มประสิทธิภาพตู้แช่แข็งไนโตรเจนอย่างรวดเร็วสำหรับผลลิ้นจี่
- XMSD หน้าผลิตภัณฑ์ผลไม้ลิ้นจี่แช่แข็ง
- XMSD โซลูชั่นบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็ง
- ประสบการณ์การปฏิบัติงานของ XMSD ใน-การจัดหาอาหารแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการประสานงานการส่งออกแบบ B2B