จะรู้ได้อย่างไรว่ามะเดื่อแย่: การตัดสินใจเลือกผลไม้และแพ็ค

ทิ้งลูกฟิกที่มองเห็นเชื้อราได้ มีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์รุนแรง มีเนื้อเปื่อย หรือเนื้อในเน่า อย่าลิ้มรสมะเดื่อที่น่าสงสัยเพื่อยุติคำถาม ลูกฟิกอาจมีความนุ่มเมื่อสุก และลูกฟิกที่ละลายแล้วอาจนุ่มกว่าลูกสดมาก ดังนั้นความแน่นเพียงอย่างเดียวจึงถือว่าไม่ดี ความแตกต่างที่เป็นประโยชน์คือระหว่างคุณลักษณะปกติของรูปแบบผลิตภัณฑ์นั้นกับการเปลี่ยนแปลงที่ส่งสัญญาณการเสื่อมสภาพ

เริ่มต้นด้วยการระบุสิ่งที่คุณมี: ผลไม้สด มะเดื่อแห้ง มะเดื่อแช่แข็งธรรมดา หรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่มีมะเดื่อ อ่านแพ็คถ้ามี น้ำเชื่อม กระบวนการทำให้แห้ง และการเก็บรักษาแบบแช่แข็งจะเปลี่ยนข้อมูลอ้างอิงที่คุณควรใช้ พื้นผิวสีขาวบนผลมะเดื่อแห้ง น้ำค้างแข็งบนผลไม้แช่แข็ง และการเจริญเติบโตที่คลุมเครือบนผลไม้สด ไม่จัดอยู่ในประเภทเดียวเพียงเพราะทั้งสามสีดูซีด

คำถามสองข้อสมควรได้รับคำตอบแยกกัน มีเหตุผลที่ชัดเจนในการทิ้งอาหารหรือไม่? และหากไม่มีข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัดเจน จะได้รับการจัดการที่ยอมรับได้หรือไม่? FDA อธิบายว่าการเจ็บป่วย-ที่ทำให้เกิดการปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ทำให้รูปลักษณ์เสีย ดังนั้น-ผลมะเดื่อที่ดูดีจึงไม่สามารถทดแทนประวัติการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ การเตรียมที่สะอาด หรือคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในส่วนของครัวเรือน ความไม่แน่นอนมักจะจบลงด้วยการไม่กินผลไม้ที่น่าสงสัย สำหรับกรณีเชิงพาณิชย์ การดำเนินการจะเริ่มต้นการควบคุมการระงับ: ห้ามใช้สต็อกที่ระบุในขณะที่หลักฐานที่เกี่ยวข้องได้รับการตรวจสอบ ค่าใช้จ่ายในการเสิร์ฟที่ถูกทิ้งและการจัดการพัสดุเป็นการตัดสินใจที่แตกต่างกัน แม้ว่าคำเตือนเริ่มแรกจะดูคล้ายกันก็ตาม

ความสุกงอมปกติจะมีลักษณะเป็นอย่างไร

มะเดื่อสุกไม่จำเป็นต้องมีความต้านทานเหมือนแอปเปิ้ลจึงจะแข็งแรง ความอ่อนโยนเป็นส่วนหนึ่งของคุณภาพการกิน UC Davis อธิบายการเจริญเติบโตผ่านพันธุ์-สีผิวเฉพาะและความแน่นของเนื้อ สีเขียว เหลือง และม่วง-ไม่ควรตัดสินจากภาพถ่ายเพียงภาพเดียว เรียนรู้ลักษณะปกติของพันธุ์ที่คุณซื้อก่อนที่จะตีความรอยดำหรือคอที่อ่อนนุ่มทุกจุดว่าเป็นการเน่าเปื่อย

ใช้การจัดการอย่างอ่อนโยน การกดผลมะเดื่อแต่ละผลซ้ำๆ เป็นวิธีการตรวจสอบที่ไม่ดี เนื่องจากการตรวจสอบเองอาจทำให้ผลไม้ที่บอบบางเสียหายได้ ดูผลไม้ขณะพยุงมันไว้ และสังเกตว่ามันคงรูปร่างไว้ มีพื้นที่เสียหายอย่างเห็นได้ชัด หรือปล่อยของเหลวออกมาหรือไม่ รอยครูดแห้งเพียงครั้งเดียวถามคำถามที่แตกต่างจากแผ่นที่เปียกและพังทลาย หากเนื้อเยื่อข้างใต้ดูเน่าเสีย ให้หยุดมองว่าเป็นข้อบกพร่องด้านความสวยงาม

ช่องเปิดที่ปลายล่างของมะเดื่อถือเป็นเรื่องปกติของโครงสร้าง มันไม่ใช่หลุมแมลงโดยอัตโนมัติ ในทำนองเดียวกัน ช่องเปิดตามธรรมชาติไม่สามารถแก้ตัวการปนเปื้อนที่มองเห็นได้หรือทำให้เนื้อเยื่อรอบๆ เสื่อมสภาพได้ คำอธิบายที่มีประโยชน์ที่สุดจะระบุได้อย่างชัดเจนว่ามีอะไรอยู่บ้าง เช่น ดวงตาที่ไม่บุบสลาย ผิวหนังฉีกขาด โพรงที่เปียก หรือมีคราบผิดปกติ แทนที่จะเป็นข้อความคลุมเครือว่าผลไม้ดูแปลก

เราจะถ่ายภาพเสียงที่อ้างอิงจากผลไม้ชนิดเดียวกัน ควบคู่ไปกับข้อบกพร่องด้านคุณภาพที่น่าสงสัย โดยรักษาแสงและขนาดให้ใกล้เคียงกัน ติดป้ายกำกับการสังเกตที่เกิดขึ้นจริง: รอยครูดแห้ง รอยฉีกขาดที่เปียก การเจริญเติบโตของพื้นผิว หรือบริเวณที่พังทลาย นั่นทำให้คนถัดไปมีบางสิ่งที่เป็นรูปธรรมในการประเมิน เพิ่มพันธุ์หรือประเภทที่ให้มา อุณหภูมิและวันที่ในการตรวจสอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อภาพถ่ายจะถูกส่งไปยังบุคคลที่ไม่สามารถจับต้องผลไม้ได้

เชื้อราและความเปรี้ยวไม่ใช่ปัญหาในการกำจัด

มะเดื่อสดเป็นผลไม้เนื้ออ่อน คำแนะนำของ USDA เกี่ยวกับเชื้อราระบุว่าให้ทิ้งผลไม้อ่อนที่ขึ้นราเนื่องจากการปนเปื้อนอาจขยายออกไปใต้พื้นผิวที่มองเห็นได้ อย่าใช้กฎการตัดแต่งสำหรับผักเนื้อแน่นหรือชีสแข็งกับมะเดื่อ การเอาเปลือกออก ล้างพื้นผิว หรือซ่อนชิ้นส่วนที่ต้องสงสัยในเครื่องปั่นไม่ได้หมายความว่าส่วนที่เหลือจะรับประทานได้

ความเปรี้ยวเป็นสัญญาณการปฏิเสธอีกประการหนึ่ง คำอธิบาย IPM ของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเชื่อมโยงผลลูกฟิกเน่าเปรี้ยวกับกลิ่นเปรี้ยวผิดปกติ น้ำ-ในเนื้อเยื่อที่เปียกโชก และบางครั้งก็มีของเหลวหรือฟองที่ตา ที่แตกต่างจากการเลือกทำอาหารหมักด้วยวิธีควบคุม ถาดที่ถูกลืมซึ่งเริ่มมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูไม่ใช่ผลไม้กลุ่มหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสะดวก

ทิ้งเชื้อราที่มองเห็นได้โดยไม่ต้องพยายามระบุชนิดของมันที่บ้าน หลีกเลี่ยงการถือผลไม้ขึ้นราไว้ใกล้จมูก USDA แนะนำเป็นพิเศษว่าอย่าดมกลิ่น

เก็บผลไม้ที่ถูกปฏิเสธให้ห่างจากอาหารที่กำลังเตรียม ตรวจสอบสิ่งของข้างเคียงและทำความสะอาดพื้นที่จัดเก็บหากมีการรั่วซึม ในธุรกิจ ให้เก็บหลักฐานใด ๆ ไว้ภายใต้ขั้นตอนตัวอย่างที่ได้รับการควบคุมของไซต์เท่านั้น ถุงรั่วบนโต๊ะตรวจสอบทำให้เกิดปัญหาอีกประการหนึ่ง บันทึกบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบและถ่ายรูปสภาพก่อนทิ้งเมื่อซัพพลายเออร์ต้องการร้องเรียน โดยไม่ทำให้มาตรการสุขอนามัยที่จำเป็นล่าช้า

มองเข้าไปข้างในเมื่อการตรวจสอบยังเหมาะสมอยู่เท่านั้น

พื้นผิวที่ดูปกติ-ถือเป็นข้อมูลที่ไม่สมบูรณ์ UC Davis อธิบายถึงผลมะเดื่อเน่าภายในที่สามารถทำให้โพรงมีน้ำและเป็นสีน้ำตาล บางครั้งอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะทำให้การตรวจสอบการตัดมีประโยชน์เมื่อผลมะเดื่อดูน่าสงสัยแต่ไม่ได้แสดงสัญญาณการทิ้งที่ชัดเจน การหั่นผลไม้ที่มีราเพียงเพื่อยืนยันว่าเป็นราจะทำให้การจัดการดีขึ้นโดยไม่ทำให้การตัดสินใจดีขึ้น

ใช้มีดและกระดานที่สะอาดเพื่อหาเสียงหรือผลไม้ที่ไม่แน่นอน ไม่ใช่อุปกรณ์ที่ปนเปื้อนจากวัสดุที่ถูกปฏิเสธอยู่แล้ว สังเกตเนื้อและสีของเนื้อกระดาษ เนื้อสีชมพู-สีแดง เมล็ดเล็กๆ และพื้นที่ตรงกลางอาจเป็นเรื่องปกติ ควรประเมินสีที่ไม่คุ้นเคยที่แยกออกมาโดยเทียบกับความหลากหลาย ในขณะที่เนื้อเยื่อที่สลายตัว การเติบโตที่ผิดปกติ หรือกลิ่นที่น่ารังเกียจจะเปลี่ยนการตัดสินใจ

การตรวจสอบการตัดมีงานที่จำกัด: การค้นหาข้อบกพร่องภายในที่ชัดเจนก่อนเสิร์ฟหรือบันทึกสภาพของตัวอย่างที่ได้รับ ล้างมีดและกระดานหลังจากสัมผัสกับวัสดุที่ถูกปฏิเสธ วางผลไม้เสียงที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดที่กำหนด แล้วนำไปแช่เย็นทันที และเก็บบันทึกการเตรียมการที่ห้องครัวกำหนด ลำดับดังกล่าวจะปกป้องผลไม้เสียงในขณะที่ยังคงรักษาคำอธิบายที่เป็นประโยชน์ของข้อบกพร่องไว้

สำหรับการตรวจสอบเชิงพาณิชย์ซ้ำ เราจะบันทึกสถานะการปรับสภาพและการสังเกต เช่น ผลไม้สดแช่เย็น ผลไม้ที่ยัง{0}}แช่แข็งอยู่ หรือ-ตัวอย่างในตู้เย็นที่ละลายแล้ว ตัวอย่างที่ละลายน้ำแล้วไม่สามารถเปรียบเทียบได้อย่างยุติธรรมกับ-ข้อมูลอ้างอิงที่เลือก ใช้สถานะของผลิตภัณฑ์ที่เปรียบเทียบกันได้ก่อน จากนั้นจึงพิจารณาว่าความแตกต่างนั้นเป็นไปตามลักษณะการประมวลผลที่คาดหวัง คุณภาพที่ล้มเหลว หรือเหตุผลของ-การเก็บรักษาความปลอดภัยของอาหาร

มะเดื่อแห้งต้องมีการพิจารณาพื้นผิวที่แตกต่างกัน

ควรเปรียบเทียบผลไม้แห้งกับผลิตภัณฑ์แห้งที่ประกาศ ไม่ใช่ผลไม้สดที่เหี่ยวเฉาโดยไม่ตั้งใจ มาตรฐานเกรดมะเดื่อแห้งของ USDA- ยอมรับอย่างชัดเจนถึงน้ำตาลที่มองเห็นได้ ผลึกน้ำตาลทรายขาวด้านนอกอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอกได้ นั่นทำให้เกิดความแตกต่างที่สำคัญจากเชื้อรา แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้ติดป้ายสีขาวทุกแผ่นว่าเป็นน้ำตาลที่ไม่เป็นอันตราย

การเคลือบที่ไม่แน่นอน พื้นที่เปียกที่ผิดปกติ แพ็คที่เสียหาย หรือมีสัญญาณของแมลงสมควรได้รับการตรวจสอบ หากแพ็คได้รับความชื้นหรือพื้นผิวปกติเปลี่ยนไป โปรดติดต่อผู้ขายหรือทิ้งผลไม้ที่น่าสงสัย ลักษณะที่แห้งกร้านเป็นเพียงหลักฐานชิ้นเดียวเท่านั้น คำแนะนำในการเก็บรักษาและสภาพของบรรจุภัณฑ์ยังคงมีความสำคัญ

เปรียบเทียบมะเดื่อแห้งกับลักษณะที่ประกาศไว้ การนำเสนอทั้งแบบกดและแบบเรียงเป็นชั้นอาจดูแตกต่างออกไปอย่างมาก แม้กระทั่งก่อนที่พื้นที่จัดเก็บจะเปลี่ยนแปลงก็ตาม

โรงงานอาหารต้องการความแตกต่างระหว่างข้อบกพร่องด้านรูปลักษณ์และข้อบกพร่องในการปนเปื้อนในข้อกำหนดการจัดซื้อ การใส่น้ำตาลอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ของท็อปปิ้งในขณะที่ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป ราที่ต้องสงสัยเป็นปัญหาแยกต่างหากและไม่ควรซื้อขายกับส่วนลดราคา สำหรับการใช้งานในครัวเรือน ปล่อยให้การเคลือบสีขาวที่ไม่แน่นอนไม่ได้รับการแก้ไข แทนที่จะคาดเดาจากเกรดบนบรรจุภัณฑ์ ผู้ขายสามารถระบุรูปแบบที่ประกาศและตรวจสอบรูปถ่ายได้ หากยังมีข้อสงสัยอยู่ ให้ทิ้งผลไม้ไป

เนื้อที่ละลายน้ำแข็งและนิ่มกว่าไม่ได้หมายความว่าจะเน่าเสียโดยอัตโนมัติ

การแช่แข็งจะเปลี่ยนการอ้างอิงทางกายภาพ ศูนย์เก็บรักษาอาหารที่บ้านแห่งชาติอธิบายว่าการก่อตัวของน้ำแข็งสามารถทำลายผนังเซลล์ และทำให้ผลผลิตนิ่มลงหลังจากการละลาย ลูกฟิกที่เสียรูปร่างในตู้เย็นจึงอาจมีลักษณะเหมือนผลไม้แช่แข็งมากกว่าผลไม้สดเน่าเสีย ตัดสินโดยเทียบกับการใช้งานที่ต้องการและคำแนะนำในการจัดการ ไม่ใช่กับความคาดหวังของความสดที่กรอบ

FDA ระบุว่าการเผาในช่องแช่แข็งเป็นปัญหาด้านคุณภาพมากกว่าที่จะเป็นหลักฐานว่าอาหารไม่ปลอดภัย มันสามารถปล่อยให้พื้นที่แห้งและเหนียวซึ่งบรรจุภัณฑ์ไม่ปกป้องอาหารได้ดี สภาพก่อนการแช่แข็งยังคงมีความสำคัญ หากประวัติการจัดการไม่แน่นอน ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและข้อมูลการเก็บรักษาก่อนใช้บรรจุภัณฑ์

ในทางปฏิบัติ เราแยกข้อสังเกตสามประการเกี่ยวกับตัวอย่างแช่แข็ง: ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ สภาพการแช่แข็ง และผลลัพธ์ภายใต้การควบคุมการละลาย ถ่ายภาพจับกันเป็นก้อนก่อนที่จะแยกออกจากกัน และสังเกตของเหลวที่แข็งตัวเป็นแผ่น จากนั้นขอบันทึกการจัดการที่เกี่ยวข้อง รวมหมายเลขล็อต ตำแหน่งกล่องที่ได้รับผลกระทบ และรูปถ่ายของทั้งกล่องที่ยังไม่ได้เปิดและกระเป๋าด้านในไว้ในข้อความเดียวกัน การส่งภาพระยะใกล้-แยกกันโดยไม่มีบริบทนั้นทำให้การตรวจสอบที่เป็นประโยชน์ทำได้ยากขึ้นมาก

สามารถเลือกลูกฟิกทั้งลูก ผ่าครึ่ง และผ่าเล็กเพื่อการใช้งานที่แตกต่างกันได้ ที่ช่วงมะเดื่อแช่แข็งให้เป็นจุดเริ่มต้นในการเปรียบเทียบรูปแบบ ในขณะที่ กแผนคุณภาพการจัดเก็บแช่แข็งเกี่ยวข้องกับอายุและการหมุนเวียน เสียงที่ละลายไปแล้วครึ่งหนึ่งซึ่งไม่เข้ากับของหวานอีกต่อไปอาจเหมาะกับไส้ที่ปรุงสุกแทน ตัดสินใจว่าเมนูต้องการชิ้นส่วนที่สมบูรณ์หรือไม่ก่อนเลือกส่วนตัด

ใช้บันทึกอุณหภูมิก่อนที่จะตัดสินโซ่ความเย็นที่ถูกขัดจังหวะ

สำหรับการจัดเก็บภายในประเทศ FDA แนะนำให้ตู้เย็นที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 องศา) และช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-18 องศา) เทอร์โมมิเตอร์ช่วยให้ตรวจสอบสภาวะเหล่านั้นได้ ตำแหน่งแป้นหมุนไม่ใช่บันทึกอุณหภูมิ จัดเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้ลืมวางลูกฟิกไว้ใกล้พื้นที่ทำงานอันอบอุ่น ขณะที่สินค้าที่เหลือก็แกะออกจากกล่อง

คำถามในการจัดส่งต้องการรายละเอียดมากกว่าคำว่าเย็น สอบถามว่าผลิตภัณฑ์ออกจากการจัดเก็บเมื่อใด สินค้ามาถึงเมื่อใด วัดอะไร และทำการวัดที่ไหน คนขับที่บอกว่ารถรู้สึกเย็นและบันทึกการเดินทางที่เกี่ยวข้องนั้นไม่ถือเป็นหลักฐานที่เทียบเท่ากัน รักษาแหล่งที่มาของข้อความแต่ละฉบับให้ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหลายองค์กรจัดการสินค้าชิ้นเดียวกัน

หลังจากการหยุดชะงักของช่องแช่แข็งในครัวเรือน FDA แนะนำให้ตรวจสอบอาหารแต่ละรายการ: หากยังมีผลึกน้ำแข็งอยู่หรืออยู่ที่ 40 องศา F (4 องศา) หรือต่ำกว่า อาหารนั้นอาจถูกแช่แข็งใหม่หรือปรุงสุก คุณภาพอาจประสบ การดำเนินการนี้จะถือว่าอาหารได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมก่อนการหยุดชะงัก ใช้อุณหภูมิและประวัติตามจริง ไม่ใช่กลิ่นเพียงอย่างเดียว สำหรับสต็อกเชิงพาณิชย์ ให้เก็บรักษาบันทึกที่เกี่ยวข้องและเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบไว้เพื่อการตัดสินใจเรื่องการปล่อยความปลอดภัยของอาหารที่-

กล่องที่ไม่บุบสลายสามารถปกปิดถุงชั้นในที่เสียหายได้ ดังนั้นควรตรวจสอบทั้งสองระดับในจุดที่วิธีการรับอนุญาต เคสด้านนอกที่เปียกอาจมีสาเหตุภายนอก ในขณะที่ของเหลวภายในไลเนอร์ที่ปิดสนิทจำเป็นต้องมีคำอธิบายอื่น บันทึกด้านไหนเปียกก่อนเคลื่อนย้ายผลไม้ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็ง-มีความเกี่ยวข้องที่นี่เนื่องจากการปิด ขนาดหน่วยภายใน- และการป้องกันเคสควรตรงกับการจัดการที่ใช้จริง

ตัวอย่างที่เป็นตัวแทน: ร้านกาแฟเลือกสิ่งที่สามารถเข้าถึงได้จากเคาน์เตอร์

    ตัวอย่างการปฏิบัติ:สมมติว่าร้านกาแฟได้รับมะเดื่อสดสองถาดสำหรับของหวานที่ยังไม่ปรุง อย่างแรกประกอบด้วยผลไม้ที่อ่อนนุ่มและยังคงสภาพเดิมเมื่อเตรียม อย่างที่สองมีผลมะเดื่อรั่วและมีกลิ่นเปรี้ยวชัดเจน การดำเนินการที่เหมาะสมคือเตรียมถาดที่ได้รับผลกระทบไว้และปฏิบัติตามขั้นตอนการประเมินผลไม้คัดแยกและ{3}}ใกล้เคียง คาเฟ่ไม่ได้เฉลี่ยรูปลักษณ์ที่ดีของถาดแรกกับข้อบกพร่องในถาดที่สอง

ทีนี้ สมมติว่าผลไม้มีเนื้ออ่อนกว่าผลไม้ที่เสิร์ฟ-ของหวานของคาเฟ่ แต่ไม่มีคำเตือนเรื่องการเน่าเสีย และมีประวัติการจัดการที่ยอมรับได้ ถือได้ว่าเป็นการเตรียมการที่ลิ่มที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์มีความสำคัญน้อยกว่า โดยปฏิบัติตามการจัดการอย่างปลอดภัยตามปกติของห้องครัว นั่นคือการตัดสินใจใช้คุณภาพ- ถาดเปรี้ยวจะไม่ถูกส่งไปยังการเตรียมการแบบเดียวกันเพื่อปกปิดข้อบกพร่อง

การตัดสินใจทั้งสองต้องใช้ถ้อยคำที่แตกต่างกันในบันทึกการบริการ คุณภาพการนำเสนอไม่เหมาะสมอธิบายถึงปัญหาเกี่ยวกับสูตรอาหาร สงสัยว่ามีการเน่าเสียอธิบายว่าทำไมอาหารจึงถูกระงับ ความชัดเจนดังกล่าวช่วยป้องกันไม่ให้การตีความทุกถาดที่ถูกปฏิเสธกลายเป็นน้ำสต๊อกที่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารในภายหลังได้ นอกจากนี้ยังช่วยให้ผู้ซื้อระบุได้ว่าการส่งมอบในอนาคตจะต้องมีเวดจ์ที่เรียบร้อยหรือจะต้องแปรรูปให้เป็นส่วนผสมที่ราบรื่น

สำหรับการใช้งานด้านบริการอาหารเราจะตัดสินใจเงื่อนไขที่ต้องการในการให้บริการก่อนที่จะเลือกรูปแบบสดหรือแช่แข็ง หากเมนูต้องการการตกแต่งขอบที่สะอาด- ให้อนุมัติผลลัพธ์นั้นโดยตรง หากต้องการส่วนประกอบของผลไม้ปรุงสุก ให้ทดลองใช้ผลไม้ที่มีเนื้อดี การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ควรลดของเสียที่เกิดขึ้นเป็นประจำโดยไม่ทำให้จุดที่ต้องสงสัยในการเก็บอาหารลดลง

ตัวอย่างที่เป็นตัวแทน: ผลผลิตที่มีคุณภาพโดยไม่มีการคำนวณความปลอดภัยที่ผิดพลาด

    ตัวอย่างการทำงาน:ให้ร้านเบเกอรี่ทดสอบผลมะเดื่อแช่แข็งจำนวน 1,000 กรัมที่ได้ผ่านกระบวนการปล่อยความปลอดภัยของอาหาร-แยกต่างหากแล้ว ภายใต้วิธีการละลายในตู้เย็นที่ระบุ ให้ถือว่ารวบรวมของเหลวอิสระ 120 กรัม และกันส่วนที่เป็นเสียงไว้ 80 กรัม แต่ส่วนที่แตกหัก เนื่องจากสูตรต้องใช้ครึ่งหนึ่งที่จดจำได้ ผลผลิตการนำเสนอคือ (1,000 - 120 - 80) ​​۞ 1,000 × 100=80% สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงการวัดตัวอย่าง ไม่ใช่ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ XMSD

ความแตกต่าง 200 กรัมไม่ได้หมายความว่าหนึ่งในห้าของกลุ่มตัวอย่างเสีย ชิ้นส่วนเสียงที่เหลวและแตกเป็นการสูญเสียการใช้งานภายใต้วิธีการเฉพาะนี้ ไส้ที่รวมของเหลวและชิ้นส่วนเข้าด้วยกันจะมีผลการใช้งานอีก- รายงานว่าเป็นผลผลิตการนำเสนอ: สัดส่วนที่ตรงตามข้อกำหนดรูปร่างของสูตรหลังจากการเตรียมที่ระบุไว้

ทดลองซ้ำภายใต้เงื่อนไขที่เทียบเคียงได้ก่อนใช้หมายเลขในการซื้อ รักษามวลเริ่มต้น การตัด ตะแกรง หรือการระบายวิธีการและจุดสิ้นสุดให้สอดคล้องกัน หากมีการกดตัวอย่างหนึ่งและอีกตัวอย่างหนึ่งระบายโดยไม่มีแรงกด เลขคณิตอาจถูกต้องในขณะที่การเปรียบเทียบไม่ดี เราจะเลือกวิธีที่คล้ายกับสูตรจริง เนื่องจากจำนวนห้องปฏิบัติการที่เรียบร้อยจะมีคุณค่าเพียงเล็กน้อยหากร้านเบเกอรี่จัดการผลไม้แตกต่างออกไป

ให้การตรวจสอบข้อบกพร่องอยู่นอกการคำนวณผลผลิต ตัวอย่างที่มีเชื้อราหรือคำเตือนการหมักจะถูกพักไว้ แทนที่จะนำไปทดสอบการนำเสนอ

ป้องกันแพ็คที่น่าสงสัยต่อไป

ซื้อหรือถอนเงินจำนวนที่มีการใช้งานชัดเจน ลูกฟิกสดที่สงวนไว้สำหรับสูตรอาหารที่เป็นไปได้หลายสูตรนั้นหมุนเวียนยากกว่าผลไม้ที่เสิร์ฟจริง ในช่องแช่แข็ง ถุงชั้นในที่ตรงกับการเตรียมการที่วางแผนไว้สามารถลดการจัดการที่เหลือโดยไม่จำเป็น เลือกหน่วยที่การดำเนินงานของคุณสามารถใช้ได้ภายใต้ขั้นตอนการควบคุม แทนที่จะเปรียบเทียบราคาต่อกิโลกรัมเพียงอย่างเดียว

ล้างผักผลไม้สดใต้น้ำไหลก่อนเตรียม หลีกเลี่ยงสบู่หรือผงซักฟอก และเก็บแยกจากเนื้อดิบและอุปกรณ์ที่ปนเปื้อน ตามคำแนะนำของ FDA หากเสียงแช่แข็งส่วนเกิน ให้ใช้วิธีการวิจัย เช่น คำแนะนำเกี่ยวกับมะเดื่อของศูนย์เก็บรักษาอาหารในบ้านแห่งชาติ ซึ่งแยกแพ็คของแห้งและน้ำเชื่อมออก และอนุญาตให้ถาดแช่แข็งก่อนบรรจุ

จดบันทึกเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ สถานะการจัดเก็บ และวันที่เปิดหรือการเตรียมการที่ต้องการการดำเนินการ เมื่ออนุญาตให้บรรจุใหม่ได้ การเชื่อมต่อกับล็อตเดิมจะต้องคงอยู่ต่อไป ถุงใสที่มีเครื่องหมายว่าลูกมะเดื่อเท่านั้นอาจสะดวกสำหรับกะเดียวแต่จะไม่เป็นประโยชน์เมื่อมีการร้องเรียนในภายหลังโดยต้องมีซัพพลายเออร์ การปฏิบัติ หรือวันที่ บันทึกที่ดีจะทำให้การตัดสินใจครั้งถัดไปเร็วขึ้นเพราะมีเวลาสร้างใหม่น้อย

การจัดการขั้นสุดท้ายควรเป็นเรื่องง่ายสำหรับบุคคลถัดไปที่จะเข้าใจ: ทิ้งเนื่องจากการเน่าเสียที่มองเห็นได้ ระงับไว้เพื่อรอการพิจารณาหลักฐานที่ระบุ หรือปล่อยเพื่อการเตรียมการที่ระบุชื่อ วางการตัดสินใจนั้นไว้ข้างเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ในสมุดบันทึกที่ไม่เกี่ยวข้อง สำหรับสินค้าคงเหลือในสต็อค ให้ระบุว่าใครจะเป็นผู้แก้ไขและเก็บแยกจากส่วนผสมที่มีอยู่ การปิดวงดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้กระเป๋าต้องสงสัยลอยกลับเข้ามาใช้งานเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงกะ

อ้างอิง

• ศูนย์วิจัยและส่งเสริมหลังการเก็บเกี่ยว UC Davis: รูปที่
• มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย IPM: เน่าเปรี้ยวของมะเดื่อ
• USDA FSIS: เชื้อราในอาหาร: เป็นอันตรายหรือไม่?
• อย.: คัดเลือกและเสิร์ฟผลิตผลอย่างปลอดภัย
• FDA: คุณจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่?
• USDA: มาตรฐานของสหรัฐอเมริกาสำหรับเกรดของมะเดื่อแห้ง
• ศูนย์เก็บรักษาอาหารในบ้านแห่งชาติ: แหล่งข้อมูลสำหรับการแช่แข็งอาหารในบ้าน
• ศูนย์เก็บรักษาอาหารในบ้านแห่งชาติ: มะเดื่อแช่แข็ง