การเรียนรู้เทคนิคการแช่แข็งเห็ด

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้หรือไม่?

 

 

สวัสดีฉัน Atox จาก XMSD เป็นเวลาหลายปีที่ฉันได้ทำงานในการส่งออกผลผลิตแช่แข็งและวิจัยโซลูชั่นการแช่แข็งที่บ้าน คำถามทั่วไปที่ฉันได้รับจากลูกค้าคือเห็ดสามารถแช่แข็งได้หรือไม่ คำตอบคือใช่อย่างชัดเจนตราบเท่าที่คุณใช้วิธีที่เหมาะสม เห็ดแช่แข็งอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่ประหยัดเวลาและความพยายาม แต่ยังรักษารสชาติและพื้นผิวของพวกเขาไว้ในระดับที่น่าทึ่ง

 

ในบทความนี้ฉันต้องการพาคุณผ่านแต่ละขั้นตอน: วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องวิธีการแช่แข็งและเก็บมันและวิธีการปรุงอาหารกับพวกเขาหลังจากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ใช่เห็ดตัวเดียวจะเสีย

 

เตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็ง

 

ทำความสะอาดและตัดแต่งเห็ด

 

ขั้นแรกการทำความสะอาดเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เห็ดสดไม่ควรแช่ในน้ำนานเกินไปเพราะพวกมันดูดซับได้ง่ายและนุ่มวิธีการของฉันคือเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหรือแปรงนุ่ม ๆเพื่อลบสิ่งสกปรกใด ๆ จากนั้นฉันตัดปลายที่ยากลำบากของลำต้นหรือชิ้นส่วนสีเหลืองใด ๆ เห็ดจัดการด้วยวิธีนี้สะอาดและมั่นคงซึ่งช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

 

 

หั่นหรือสับเห็ด

 

โดยทั่วไปฉันแนะนำให้ใช้เห็ดแช่แข็งทั้งหมด การหั่นหรือหั่นพวกเขานั้นใช้งานได้จริงมากขึ้นและทำให้การแบ่งส่วนง่ายขึ้น

 

ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดตามการใช้งานที่ตั้งใจไว้:

 

◇สำหรับซุปหรือกวนการหั่นเป็นสิ่งที่สะดวกที่สุด.

◇สำหรับการเติมหรือซอสทำให้พวกเขามีพื้นที่ขนาดเล็กช่วยประหยัดพื้นที่.

 

การรักษาขนาดของชิ้นส่วนยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาจะปรุงอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนลวก

 

 

ลวกเห็ด

 

หลายคนข้ามขั้นตอนนี้ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาพื้นผิวการลวกฆ่าจุลินทรีย์พื้นผิวและที่สำคัญกว่านั้นคือการปิดการใช้งานเอนไซม์ที่อาจทำให้เห็ดมืดลงและสูญเสียรสชาติในระหว่างการแช่แข็ง

 

ขั้นตอนมาตรฐานของฉันคือ:

 

1. ลวกเห็ดหั่นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเดือดสำหรับ2–3 นาที.

2. ส่งพวกเขาไปยังอ่างน้ำน้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

3. ระบายน้ำส่วนเกินทั้งหมดอย่างทั่วถึงก่อนที่จะย้ายไปยังขั้นตอนต่อไป

 

 

เทคนิคการแช่แข็งสำหรับเห็ด

การแช่แข็งแฟลช

 

หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งของคุณสร้างบล็อกที่มั่นคงฉันขอแนะนำการแช่แข็งแฟลชวิธี.

 

แพร่กระจายเห็ดลวกและระบายออกในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือถาด วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อพื้นผิวเป็นของแข็งแช่แข็งคุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ด้วยวิธีนี้แม้เมื่อบรรจุเข้าด้วยกันพวกเขาจะยังคงเป็นแต่ละชิ้น

 

ใช้ภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือถุงแช่แข็ง

 

เมื่อแช่แข็งแฟลชเห็ดจะต้องเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ปิดผนึก คำแนะนำของฉันคือ:

 

●ใช้ถุงแช่แข็งหนาและทนทานบีบอากาศให้มากที่สุดก่อนปิดผนึก

●อีกวิธีหนึ่งใช้ภาชนะบรรจุที่ปลอดภัยของตู้แช่แข็ง เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งอวกาศไว้เล็กน้อยแทนที่จะเติมเต็มพวกเขา

●แบ่งส่วนลงในแพ็คเกจขนาดเล็กเพื่อให้คุณสามารถใช้ถุงทีละถุงหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการเปิดและปิดภาชนะขนาดใหญ่ซ้ำ ๆ

 

 

การติดฉลากและการออกเดทภาชนะบรรจุเห็ดแช่แข็ง

 

อย่าประมาทความสำคัญของฉลาก ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านหรือในสถานที่ของฉันฉันมั่นใจว่าอาหารแช่แข็งทั้งหมดจะติดป้ายไว้อย่างชัดเจนกับเนื้อหาและวันที่แช่แข็ง

 

เห็ดใช้งานได้ดีที่สุดภายใน8–12 เดือน- ในขณะที่การแช่แข็งป้องกันไม่ให้พวกเขาเสียรสชาติของพวกเขาจะค่อยๆลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

 

 

เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารด้วยเห็ดแช่แข็ง

 

การละลายเห็ดแช่แข็ง

 

 

การละลายเห็ดแช่แข็งเป็นเรื่องง่าย:

 

●สำหรับซุปและสตูว์การละลายมักไม่จำเป็น- คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อโดยตรง

●สำหรับการผัดอย่างรวดเร็วฉันขอแนะนำให้ละลายอย่างช้าๆในตู้เย็นล่วงหน้า สิ่งนี้ส่งผลให้มีพื้นผิวที่ยิ่งใหญ่ขึ้นและทำให้ง่ายขึ้นที่จะได้รับการเหี่ยวแห้งที่ดี

 

 

ใช้เห็ดแช่แข็งในซุปสตูว์และซอส

 

พื้นผิวของเห็ดแช่แข็งจะนุ่มกว่าตัวสดเล็กน้อย ดังนั้นโดยทั่วไปฉันแนะนำให้ใช้พวกเขาใน:

 

◆ฐานซุปทุกประเภท

◆สตูว์

◆ซอสครีมและPuréesเห็ด

◆ไส้ (จับคู่กับเนื้อสับเต้าหู้ ฯลฯ )

 

แอปพลิเคชั่นเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากรสชาติอูมามิที่อุดมไปด้วยเห็ดมากที่สุดในขณะที่ให้อภัยการเปลี่ยนแปลงที่ละเอียดอ่อนของพื้นผิว

 

 

การปรับเวลาและวิธีการทำอาหาร

 

เมื่อทำอาหารด้วยเห็ดแช่แข็งอย่าลืมใช้ความร้อนสูง สิ่งนี้ช่วยให้ความชื้นของพวกเขาหายไปอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้พวกเขาตุ๋นไปสู่ความยุ่งเหยิง

 

นิสัยของฉันคือ:

 

●เมื่อผัดผัดฉันเริ่มต้นด้วยความร้อนปานกลางสูงเพื่อทำให้เห็ดฉีกขาดอย่างรวดเร็วและขับออกความชื้น

●เมื่อเพิ่มเห็ดแช่แข็งลงในซุปหรือซอสฉันรอเพิ่มเกลือจนกระทั่งหลังจากที่พวกเขาปล่อยน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้รสชาติบริสุทธิ์

 

 

F A Q

 

ถาม: ฉันสามารถแช่แข็งเห็ดโดยไม่ต้องลวกพวกเขาได้หรือไม่?

ตอบ: จากประสบการณ์ของฉันคุณทำได้ แต่ฉันไม่แนะนำ เห็ดแช่แข็งดิบมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำปล่อยน้ำจำนวนมากและมีพื้นผิวที่เป็นรูพรุนเมื่อละลาย สิ่งนี้จะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองเดือน การลวกมั่นใจว่าผลลัพธ์ที่มั่นคงและน่าพอใจยิ่งขึ้น

 

ถาม: ฉันสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ตอบ: ตราบใดที่พวกเขามีการลวกอย่างถูกต้องและปิดผนึกอย่างแน่นหนาพวกเขาจะดีสำหรับ 8-12 เดือน อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดฉันชอบใช้มันภายใน 6 เดือน

 

ถาม: ฉันสามารถแช่แข็งเห็ด Duxelles ได้หรือไม่?

A: แน่นอน! เมื่อคุณDuxellesปรุงสุกและเย็นจัดแบ่งเป็นภาชนะขนาดเล็กปิดผนึกและแช่แข็ง มันสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อที่จะให้พวกเขาพร้อมที่จะใช้สำหรับซอสหรืออาหารอื่น ๆ

 

ถาม: ฉันสามารถแช่แข็งเห็ดหอยนางรมได้หรือไม่?

ตอบ: ใช่ แต่ด้วยความระมัดระวังเห็ดหอยนางรมมีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นและจะนุ่มกว่า Cremini หรือเห็ดปุ่มหลังจากละลาย ฉันขอแนะนำให้หั่นพวกเขาลวกพวกเขาและระบายพวกเขาอย่างทั่วถึงก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อรักษาพื้นผิวของพวกเขาให้ดีที่สุด

 

ถาม: เห็ดอื่น ๆ สามารถแช่แข็งด้วยวิธีนี้ได้หรือไม่?

ตอบ: แน่นอนหลายคนกังวลว่าวิธีนี้จะยังคงทำงานได้หรือไม่หากประเภทของเห็ดเปลี่ยนแปลง คุณไม่ต้องกังวล ในความเป็นจริงไม่ว่าจะเป็น Porcini, Agaricus bisporus, Shiitake, King Oyster Mushroom หรือแม้แต่ 90% ของเห็ดที่กินได้คุณสามารถใช้มันได้ Slice, Blanch และ Freeze เพื่อลบส่วนประกอบของเอนไซม์ จากนั้นคุณสามารถทำตามขั้นตอน (ดูขั้นตอนด้านบน)

 

 

คำสุดท้าย|จาก atox @ xmsd

 

เห็ดเป็นหนึ่งในผักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ด้วยเทคนิคที่เหมาะสมคุณสามารถลดของเสียได้อย่างมากและทำให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมอยู่ในมือเสมอ ฉันหวังว่าคู่มือรายละเอียดนี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญทักษะเล็ก ๆ แต่มีค่าของการแช่แข็งเห็ดเหมือนมืออาชีพ หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลติดต่อฉัน- ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับผู้คนมากขึ้น

 

- atox

ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตผลแช่แข็งที่ XMSD