ปริมาณจุลินทรีย์ในมันฝรั่งทอดแช่แข็ง

กระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็ง:

1. การคัดแยกวัตถุดิบ: ขั้นตอนแรกในการผลิตเฟรนช์ฟรายแช่แข็งคือการตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นมันฝรั่งสด มันฝรั่งจะได้รับการตรวจสอบคุณภาพและขนาด และนำมันฝรั่งที่เสียหายหรือเน่าออก

2. การล้างและปอกเปลือก: จากนั้นล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งโดยใช้น้ำและอุปกรณ์เฉพาะ เครื่องปอกถูกออกแบบมาให้เอาเนื้อมันฝรั่งออกให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

3. การตัดและลวก: มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นรูปร่างบาง ๆ สม่ำเสมอโดยใช้เครื่องตัด จากนั้นนำมันฝรั่งที่หั่นแล้วไปลวกในน้ำร้อนเพื่อขจัดแป้งที่ผิวออก และลดการเกิดสีน้ำตาลระหว่างการปรุง

4. การทำให้เย็นและแช่แข็งล่วงหน้า: หลังจากลวกแล้ว มันฝรั่งจะถูกทำให้เย็นล่วงหน้าเพื่อเตรียมสำหรับการแช่แข็ง พวกมันถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งพิเศษที่ -35 องศา F (-37 องศา ) ประมาณ 30 นาที ซึ่งทำให้พวกมันสร้างชั้นน้ำแข็งป้องกันได้

5. การแช่แข็งขั้นสุดท้ายและการบรรจุ: จากนั้นมันฝรั่งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 องศา F (-40 องศา ) ) เป็นเวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที จากนั้นเฟรนช์ฟรายแช่แข็งจะถูกบรรจุและปิดผนึกพร้อมจำหน่าย

ปริมาณจุลินทรีย์ การทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง และข้อมูลทางโภชนาการ:

การทดสอบปริมาณจุลินทรีย์: มันฝรั่งทอดแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ ดังนั้นความเสี่ยงของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จึงต่ำ อย่างไรก็ตาม คุณควรทดสอบแบคทีเรียเช่น E.coli, Salmonella และ Listeria ขีดจำกัดที่อนุญาตสำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรียในมันฝรั่งทอดแช่แข็งคือน้อยกว่า 100 หน่วยก่อตัวเป็นโคโลนี (CFUs) ต่อกรัม

การทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง: สารกำจัดศัตรูพืชมักใช้ในการทำไร่มันฝรั่งในช่วงฤดูปลูก อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องทดสอบสารตกค้างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าต่ำกว่าขีดจำกัดที่ยอมรับได้ ขีดจำกัดที่อนุญาตสำหรับสารเคมีตกค้างในมันฝรั่งทอดแช่แข็งคือน้อยกว่า 0.5 มก./กก.

ข้อมูลทางโภชนาการ: มันฝรั่งทอดแช่แข็งเป็นอาหารที่สะดวกและเป็นที่นิยมในหลายครัวเรือน มันฝรั่งทำมาจากมันฝรั่งซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และวิตามินที่ดี เช่น วิตามินซีและโพแทสเซียม มันฝรั่งทอดมีโปรตีนค่อนข้างต่ำและมีไขมันสูง เนื่องจากมักทอดในน้ำมัน

ต่อไปนี้เป็นตารางแสดงข้อมูลทางโภชนาการสำหรับการเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งโดยทั่วไป (100 กรัม):

เนื้อหาสารอาหาร
แคลอรี่ 312 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.2 ก
ไขมัน 14.6 ก
ไขมันอิ่มตัว 2.5 ก
คาร์โบไฮเดรต 41.7 ก
ไฟเบอร์ 3.7 ก
น้ำตาล<0.5 g
โซเดียม 217 มก
โพแทสเซียม 684 มก
วิตามินซี 17 มก