คุณค่าทางโภชนาการของเกาลัดแช่แข็ง

กระบวนการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการของเกาลัดแช่แข็ง

เกาลัดเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก นิยมนำมาทำเป็นของขบเคี้ยว ทำอาหาร และทำขนมต่างๆ ต้นเกาลัดมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและยุโรป แต่ปัจจุบันมีการปลูกในหลายส่วนของโลก รวมถึงอเมริกาเหนือ เกาลัดให้พลังงานสูงและเป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารมากมาย นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาเกาลัด รวมถึงการแช่แข็ง เกาลัดแช่แข็งมักใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารและการอบ ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของกระบวนการผลิตทั่วไปสำหรับเกาลัดแช่แข็ง:

1. การเก็บเกี่ยว: มักจะเก็บเกี่ยวเกาลัดในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

2. การคัดแยก: หลังการเก็บเกี่ยว เกาลัดจะถูกคัดแยกเพื่อนำถั่วที่เสียหายหรือเป็นโรคออก

3. การล้าง: ล้างเกาลัดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ

4. การลวก: นำเกาลัดไปลวกในน้ำร้อนสักครู่เพื่อให้เปลือกนอกนิ่มลงและง่ายต่อการปอกเปลือก

5. การปอก: นำเกาลัดมาปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกนอกออก

6. การคัดแยก: หลังจากปอกแล้ว คัดแยกเกาลัดอีกครั้งเพื่อคัดเอาถั่วที่เสียหายหรือชำรุดที่เหลืออยู่ออก

7. การแช่แข็ง: เกาลัดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 องศา (0 องศา F) เพื่อรักษาความสดและรสชาติ

เกาลัดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม สามารถละลายน้ำแข็งและใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สตูว์ และใส่ไส้

คุณค่าทางโภชนาการของเกาลัด

เกาลัดเป็นแหล่งของสารอาหารต่างๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ เกาลัดดิบหนึ่งหน่วยบริโภค 100-กรัมประกอบด้วย:

- แคลอรี่ : 245 กิโลแคลอรี
- โปรตีน : 2.4 ก
- ไขมัน : 2.2 ก
- คาร์โบไฮเดรต : 53.5 ก
- ไฟเบอร์ : 8.1 ก
- แคลเซียม : 27 มก
- ธาตุเหล็ก : 1.2 มก
- แมกนีเซียม : 33 มก
- ฟอสฟอรัส : 123 มก
- โพแทสเซียม : 592 มก
- โซเดียม : 1 มก
- วิตามินซี : 40.2 มก
- ไทอามิน: 0.17 มก
- ไรโบฟลาวิน: 0.07 มก
- ไนอะซิน: 1.1 มก
- กรดแพนโทเทนิก: 0.6 มก
- วิตามินบี 6: 0.28 มก
- โฟเลต: 62 มก
- วิตามินอี : 1.3 มก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเกาลัด

1. สุขภาพหัวใจ: เกาลัดมีไขมันต่ำและมีไฟเบอร์สูง ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ ปริมาณไฟเบอร์สูงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

2. การควบคุมน้ำตาลในเลือด: เกาลัดมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้เป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่พยายามควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

3. สุขภาพทางเดินอาหาร: ปริมาณเส้นใยสูงของเกาลัดทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร ไฟเบอร์ช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้อย่างสม่ำเสมอและช่วยป้องกันอาการท้องผูกได้

4. เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน: เกาลัดเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง วิตามินซีช่วยป้องกันการติดเชื้อและช่วยรักษาบาดแผล

5. สุขภาพของกระดูก: เกาลัดเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรง การบริโภคเกาลัดเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคเกี่ยวกับกระดูกอื่นๆ

บทสรุป

สรุปได้ว่าเกาลัดแช่แข็งสามารถเป็นส่วนผสมที่สะดวกและดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารและการอบ กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยว การล้าง การลวก การปอก การคัดแยก และการแช่แข็ง เกาลัดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ รวมทั้งไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ ควบคุมน้ำตาลในเลือด สุขภาพทางเดินอาหาร เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพกระดูก