ขนาดตัดผักชีฝรั่งแช่แข็ง ก้าน-อัตราส่วนใบ และคู่มือผู้ซื้อ|XMSD

ประวัติศาสตร์เมดิเตอร์เรเนียนของคื่นฉ่ายนั้นน่าสนใจ แต่ไม่ได้บอกคุณว่าการขนส่งคื่นฉ่ายแช่แข็งจะใช้ในซุป น้ำสต๊อก ซอส ไส้ เมียร์ปัวซ์ อาหารสำเร็จรูป หรือผักผสมปลีกได้หรือไม่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าส่วนใดของขึ้นฉ่ายและพืชที่ใช้ มีก้านและใบอยู่เท่าใด ชิ้นนั้นพอดีกับวงที่ตัดหรือไม่ และรสชาติและเนื้อสัมผัสจะคงอยู่ในกระบวนการของคุณหรือไม่

คำว่า "คื่นฉ่าย" สามารถซ่อนความแตกต่างที่สำคัญได้ อาจเลือกโปรแกรมก้านใบสีเขียวอ่อน-เพื่อให้ได้ลูกเต๋าที่สะอาดและมีรสชาติอ่อนๆ คื่นฉ่ายประเภทที่บางกว่า เข้มกว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่าสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ยังทำให้ใบ เส้นใย และสีมีความหลากหลายมากขึ้นด้วย ก้านทั้งก้าน -ส่วนที่หั่นเป็นชิ้น ลูกเต๋าเล็กๆ และก้านสับ- ส่วนผสมของใบไม่สามารถใช้แทนกันได้ จะต้องเขียนพันธุ์พืชที่เสนอ ส่วนของพืช และการตัดไว้

คุณภาพยังเริ่มต้นก่อนที่จะแช่แข็ง ก้านใบแหลมหรือกลวง หัวใจดำ รอยแตก ก้านเมล็ด ใบเหลือง การผุพังและการตัดหยาบ สามารถมองเห็นได้ในลูกเต๋าแช่แข็ง การลวกสามารถเปลี่ยนสี กลิ่น และกัดได้ ในขณะที่การเคี่ยวนานของลูกค้าสามารถขยายความแตกต่างของเส้นใยที่ละเอียดอ่อนในตัวอย่างแช่แข็งได้ การอนุมัติจึงจำเป็นต้องมีทั้งการตรวจสอบแบบแช่แข็งและการทดสอบการใช้งานแบบควบคุม

ล็อคเอกลักษณ์ของคื่นฉ่าย ส่วนของพืช และรูปแบบผลิตภัณฑ์

เขียน Apium graveolens และชื่อทางการค้าที่เป็นที่ยอมรับ เมื่อต้องระบุเอกลักษณ์ทางพฤกษศาสตร์ เพิ่มพันธุ์หรือประเภทที่ตกลงกัน ภูมิภาคที่กำลังปลูก ระยะเวลาการครอบตัด และคำอธิบายวัตถุดิบ-ดิบ อย่าใช้ "ขึ้นฉ่าย" "ขึ้นฉ่ายจีน" "ขึ้นฉ่ายตะวันตก" "ใบขึ้นฉ่าย" และ "ขึ้นฉ่าย" ราวกับว่าเป็นส่วนผสมเดียวกัน Celeriac ถูกเลือกเนื่องจากรากที่บวมและอยู่ในข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์อื่น

กำหนดส่วนที่รวมอยู่ ก้านใบหรือก้านลูกเต๋าอาจมีส่วนสีเขียวอ่อนและสีเขียวเข้ม แต่ควรไม่รวมแผ่นราก ก้นแข็ง และวัสดุใบที่ยอมรับไม่ได้ ส่วนผสมอะโรมาติกสับอาจมีใบรวมอยู่ด้วย ระบุว่าก้านสีซีดด้านใน ก้านสีเข้มด้านนอก และใบผสมกัน แล้วกำหนดการกระจาย "ทั้งต้น" หรือ "ส่วนผสมจากธรรมชาติ" ไม่แม่นยำเพียงพอสำหรับการใช้สูตรซ้ำ

ที่XMSD หมวดคื่นฉ่ายแช่แข็งนำเสนอการตัดแบบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หั่นบาง ๆ สับและปรับแต่งตามจุดเริ่มต้นที่แตกต่างกัน ใช้หน้านี้เพื่อระบุตระกูลที่ต้องการ จากนั้นขอเอกสารทางเทคนิคปัจจุบัน ตัวอย่างตัวแทน และเส้นทางสิ่งอำนวยความสะดวก ชื่อหน้าผลิตภัณฑ์-ไม่สามารถใช้แทนข้อกำหนดที่ลงนามได้

กำหนดรูปทรงการตัดสำหรับการใช้งาน ลูกเต๋าขนาดเล็กสามารถกระจายรสชาติผ่านซุปหรือซอสได้ การตัดขวาง-ทำให้มีรูปร่างเป็นรูปจันทร์เสี้ยวที่มองเห็นได้ แต่สามารถเผยให้เห็นเส้นใยและเนื้อเยื่อที่มีหนามแหลมได้ ส่วนที่ยาวกว่าอาจเหมาะกับการผัด-ของทอดหรือบริการด้านอาหาร ส่วนผสมที่สับแล้วสามารถทำงานได้ในสต็อก แต่อาจไม่ให้รูปลักษณ์ที่มีการควบคุมตามที่แพ็คขายปลีกกำหนด

ระบุว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการลวกและ IQF ไม่ลวกและแช่แข็ง ปรุงสุก หรือจัดส่งโดยเส้นทางอื่น เวลาปรุง เป้าหมายรสชาติ และการติดฉลากของลูกค้าอาจเปลี่ยนแปลงได้ด้วยการปรับสภาพล่วงหน้า อย่าเปรียบเทียบใบเสนอราคาสองรายการจนกระทั่งระบุตัวตน รวมถึงชิ้นส่วนของพืชและการจับคู่สถานะกระบวนการ

ดิบ-การสุกของวัสดุเป็นตัวตัดสินความหยาบและไฟเบอร์

UC Davis อธิบายถึงคื่นฉ่ายสดคุณภาพสูง-ทั้งที่มีรูปทรงสวยงาม กะทัดรัดและเบาไปจนถึงสีเขียวสดใส มีก้านใบหนาและมีการบิดตัวน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังระบุถึงหัวใจดำ ก้านใบที่มีหนามแหลม ก้านเมล็ด รอยแตก รอยแยก ความเสียหายของแมลง และการเน่าเปื่อย เป็นปัญหาด้านคุณภาพที่สำคัญ เกณฑ์ใหม่เหล่านี้มีประโยชน์สำหรับวัตถุดิบขาเข้า แม้ว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำเร็จรูปจะต้องมีเกรดและแผนการสุ่มตัวอย่างของตัวเองก็ตาม

ความแหลมคมคือการสลายภายในที่ทำให้เนื้อเยื่อก้านใบเป็นสีขาว เป็นรูพรุน ระเหยหรือแห้ง UC Davis เชื่อมโยงสิ่งนี้เข้ากับความชราภาพ ความเครียด และการเป็นผู้ใหญ่เกินวัย แม่พิมพ์แช่แข็งอาจมีลักษณะเป็นสีเขียวบนพื้นผิวด้านนอก ในขณะที่ส่วนตัดขวาง-เผยให้เห็นจุดศูนย์กลางกลวงหรือเป็นรูพรุนขนาดใหญ่ ตรวจสอบหน้าตัดและประเมินผลหลังการปรุงอาหารของลูกค้า

กำหนดเนื้อเยื่อที่มีหนามหรือกลวงด้วยมาตราส่วนภาพถ่ายและกฎการวัด คุณอาจจำแนกประเภทที่ไม่มีช่องที่มองเห็นได้ ช่องเปิดตรงกลางขนาดเล็ก ช่องเปิดขนาดใหญ่ และเนื้อเยื่อที่ยุบตัวหรือมีรูพรุน ระบุว่าผลลัพธ์จะนับเป็นชิ้น พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ หรือมวล อย่าสับสนระหว่างช่องทางธรรมชาติที่ไม่รุนแรงในพันธุ์เดียวที่มีการพังทลายอย่างรุนแรง ปล่อยให้กฎผลเชิงพาณิชย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษร-และการทดสอบแบบปรุงสุกตัดสินใจ

ไฟเบอร์ไม่สามารถตัดสินได้จากรูปลักษณ์ภายนอกเพียงอย่างเดียว ทดสอบการกัดหรือแรงเฉือนแบบควบคุมหลังจากปรุงอาหารแบบตายตัว บันทึกความเหนียว ความเหนียว สิ่งตกค้างจากการเคี้ยว และสัดส่วนของชิ้นส่วนที่อยู่นอกจุดยึดทางประสาทสัมผัส สำหรับน้ำสต๊อกหรือซอสที่เคี่ยวนาน- การสกัดรสชาติอาจมีความสำคัญมากกว่าความกรอบ สำหรับมื้ออาหารพร้อมปรุงสั้นๆ- ชิ้นที่มีลักษณะเป็นเส้นอาจยอมรับไม่ได้ในทันที

ตรวจสอบบันทึกวัตถุดิบ-: พันธุ์ ทุ่งนาหรือล็อตรับ อายุเก็บเกี่ยว ตัดแต่งกิ่ง ก่อน-ทำให้เย็นหรือเก็บดิบ ระยะเวลาในการตัด และกำจัดข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ การแช่แข็งจะรักษาความแตกต่างหลายประการที่มีอยู่แล้ว มันไม่ได้เปลี่ยนก้านที่มีหนามแหลม แตกร้าว หรือผุพังให้กลายเป็นลูกเต๋าระดับพรีเมี่ยม

ถือว่าขนาดการตัดเป็นการกระจาย

ที่การอ้างอิงคื่นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่แข็ง XMSDแสดงรายการตัวเลือก 6 × 6, 8 × 8 และ 10 × 10 มิลลิเมตร ปฏิบัติต่อสิ่งเหล่านั้นเหมือนเป็นประเด็นถกเถียง ไม่ใช่การยอมรับโดยอัตโนมัติ แม่พิมพ์ขนาดปกติ 10 × 10 มิลลิเมตรต้องมีสถานะการวัดเป็นลายลักษณ์อักษร มิติที่สามที่อนุญาต ขีดจำกัดขนาดที่เล็กกว่าและใหญ่เกินไป ค่าปรับ แถบยาว วงแหวนบาง และ-กฎชิ้นงานที่แตกหัก

ก้านผักชีฝรั่งมีลักษณะโค้งและกลวง ดังนั้นส่วนที่ตัดขวาง-จึงไม่ใช่ทรงลูกบาศก์ที่สมบูรณ์แบบ ตัดสินใจว่ามิติสองหรือสามมิติใดที่ควบคุมแอปพลิเคชัน สำหรับซุป ความยาวตามก้านและความกว้างสูงสุดก็อาจเพียงพอแล้ว สำหรับผู้ฝากอัตโนมัติ ขนาดที่ใหญ่ที่สุดอาจควบคุมความเสี่ยงจากการอุดตันได้ สำหรับการขายปลีก รูปร่างที่มองเห็นและการกระจายสีอาจมีความสำคัญได้มากถึงมิลลิเมตร

ระบุการตรวจวัดแบบแช่แข็งหรือละลาย การเลือกตัวอย่าง เครื่องมือ การวางแนว และการปัดเศษ เลือกชิ้นส่วนจากกล่องและตำแหน่งพาเลท ใช้การนับเมื่อรูปลักษณ์ภายนอกมีความสำคัญ ใช้มวลเมื่อค่าปรับหรือชิ้นยาวส่งผลต่อผลผลิต บันทึกทั้งสองอย่างหากชิ้นส่วนขนาดเล็กมีอิทธิพลเหนือการนับ ในขณะที่ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สองสามชิ้นมีอิทธิพลเหนือน้ำหนัก

    ตัวอย่างการทำงาน:ผู้ซื้อวัดคื่นฉ่ายแช่แข็ง 500 ชิ้นจากสิบลัง วงดนตรีที่ตกลงกันคือ 8–12 มิลลิเมตรของความยาวควบคุม เป็นวงดนตรีทั้งหมด 458 ชิ้น 24 ชิ้นมีขนาดไม่เกิน 8 มิลลิเมตร 11 ชิ้นเกิน 12 มิลลิเมตร และ 7 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ผลลัพธ์ใน-แบนด์คือ 458 ÷ 500=91.6% ในขณะที่แฟรกเมนต์เท่ากับ 1.4% หากสัญญาต้องการอย่างน้อย 90% ในวงดนตรีและไม่เกิน 2% แฟรกเมนต์ กฎทั้งสองจะผ่าน ความแหลมคม อัตราส่วนใบ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่สุกยังคงต้องยอมรับแยกต่างหาก

ตรวจสอบส่วนหางของการกระจายตัว วัสดุที่สั้นเกินไปอาจเกิดจากการตัดแต่งและการกระแทกของเครื่องตัด แถบโค้งยาวอาจมาจากรูปทรงของก้านใบหรือใบมีดที่สึกหรอ ปลายที่ขาดจะช่วยเพิ่มความเสียหายให้กับพื้นผิวและสามารถปล่อยของเหลวในเซลล์ออกมาได้มากขึ้น แก้ไขสาเหตุแทนการปรับตัวเลขเฉลี่ยตัวเดียว

ก้าน-ถึง-อัตราส่วนใบควบคุมสีและกลิ่น

ใบไม้ไม่ใช่ข้อบกพร่องโดยอัตโนมัติ สามารถนำกลิ่นคื่นฉ่ายที่ต้องการและสีเขียวเข้มมาใช้กับน้ำสต๊อก ซุป และเครื่องปรุงรสได้ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างรสชาติสมุนไพรมากเกินไป มีจุดสีเข้มที่มองเห็นได้ ทำให้นิ่มลงเร็วขึ้น และมีการเปลี่ยนแปลงในซอสสีซีดหรือลูกเต๋าขายปลีก ตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นก้านใบ-เท่านั้น ใบ-มีจำกัด หรือก้านใบที่ตั้งใจ{5}}ผสมกัน

วัดวัสดุใบตามมวลเมื่อมีอิทธิพลต่อต้นทุนสูตร และตามชิ้นงานหรือพื้นที่รูปภาพที่ได้รับผลกระทบ เมื่อรูปลักษณ์ภายนอกมีความสำคัญ กำหนดสิ่งที่นับเป็นใบไม้: ใบมีดเต็ม, ใบมีดบางส่วน, ก้านใบสีเขียวบาง ๆ หรือเนื้อเยื่อสีเข้ม เก็บใบแยกจากพืชที่มีสีเหลือง ร่วงโรย เน่าเปื่อย หรือมีสิ่งแปลกปลอม

ใช้คอมโพสิตตัวแทน ไม่ใช่สีเขียวกำมือเล็กๆ ผสมตัวอย่างเบาๆ แยกก้านและวัสดุใบที่กำหนด ระบายหรือละลายตามวิธีที่ลงนามไว้ และชั่งน้ำหนักแต่ละเศษส่วน หากผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินว่าเป็นน้ำแข็ง ให้เอาเฉพาะน้ำแข็งบนพื้นผิวที่หลุดออกและระบุวิธีการจัดการ รายงานอัตราส่วนบนพื้นฐานเดียวกันสำหรับซัพพลายเออร์ทุกราย

จากนั้นจึงทดลองใช้รสชาติ เพิ่มคื่นฉ่ายตามเปอร์เซ็นต์สูตรจริงและนำกระบวนการของลูกค้าไปใช้ ประเมินกลิ่นคื่นฉ่ายที่มีลักษณะเฉพาะ กลิ่นหญ้าหรือรสขม ความหวานปรุงสุก การมีส่วนร่วมของเส้นใยและสี อัตราส่วนใบที่เหมาะสำหรับน้ำสต๊อกอาจเอาชนะซุปครีมเนื้อละเอียดอ่อนได้ จุดยึดประสาทสัมผัสที่มีลายเซ็นควรสะท้อนถึงอาหารสำเร็จรูปจริง

สำหรับการผสมผักแบบกำหนดเองการอ้างอิงผักรวมแช่แข็ง XMSDแสดงให้เห็นว่าเหตุใดจึงต้องล็อคอัตราส่วนการตัดและการผสมผสานเข้าด้วยกัน คื่นฉ่ายอาจเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมขนาดเล็ก แต่ปริมาณใบ การตัด และรสชาติของคื่นฉ่ายยังคงต้องมีการควบคุมด้วยตัวเองก่อนที่อัตราส่วนการผสมขั้นสุดท้ายจะได้รับการอนุมัติ

ใช้กฎข้อบกพร่องแยกต่างหากสำหรับความเสียหายใหม่และสภาพแช่แข็ง

มาตรฐานคื่นฉ่ายสดของ USDA แยกหัวใจดำ, โรคเน่าเปื่อย, ความเสียหายจากการแช่แข็ง, รอยแตก, กิ่งก้านที่มีหนามแหลม, ก้านเมล็ด, ตัวดูด, การเหี่ยวแห้ง, โรค, แมลง และความเสียหายทางกล เกรดคื่นฉ่ายแช่แข็งของ USDA จะประเมินความคล้ายคลึง กลิ่น กลิ่น สี ข้อบกพร่อง และลักษณะของพันธุ์ต่างๆ มาตรฐานเหล่านี้มีคำศัพท์ที่เป็นประโยชน์ เขียนรูปแบบที่แท้จริง เกณฑ์ความคลาดเคลื่อน การสุ่มตัวอย่าง และการดำเนินการล็อตลงในสัญญาของคุณ

สีจะต้องได้รับการตัดสินในสถานะที่กำหนด ฟรอสต์สามารถทำให้พื้นผิวที่แข็งตัวสว่างขึ้น ในขณะที่การละลายจะเพิ่มความโปร่งแสง ระบุการตรวจสอบแบบแช่แข็ง ละลายหรือสุก แสง พื้นหลัง และจุดยึดรูปภาพ หากใช้เครื่องมือ ให้แก้ไขการเตรียมตัวอย่าง รูรับแสง การสอบเทียบ และตำแหน่งการวัด

เก็บความเน่าเปื่อยและสิ่งแปลกปลอมไว้นอกเครื่องสำอางทั่วไปทั้งหมด เนื้อเยื่ออ่อน เปียก หรือมีกลิ่นเหม็น-ต้องได้รับการตรวจสอบและสอบสวนทันที ดิน หิน แมลง พลาสติก และโลหะ จำเป็นต้องมีการควบคุมที่มีชื่อและการดำเนินการจำนวนมาก การกระจายการตัดที่ดีกว่าไม่สามารถชดเชย-การค้นพบที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยได้

การลวกและการปรุงอาหารต้องรักษารสชาติที่ต้องการไว้

เส้นทางคื่นฉ่ายเชิงพาณิชย์อาจรวมถึงการรับ ตัดแต่ง ล้าง หั่น คัดแยกขนาด การลวก หรือขั้นตอนการควบคุมเอนไซม์อื่น-ตามความเหมาะสม การทำความเย็น การระบาย การแช่แข็ง IQF การตรวจสอบ และการบรรจุ เส้นทางที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการตัด พันธุ์ กระบวนการของลูกค้า และปลายทาง ขอให้มีการไหลจริงแทนที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์คื่นฉ่ายแช่แข็งทุกชิ้นได้รับการปฏิบัติเหมือนกัน

Codex CXS 320-2015 อธิบายว่าผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นเป็นผักที่สุกแล้วซึ่งเตรียมอย่างเหมาะสม ผ่านกระบวนการตกผลึกน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว และบำรุงรักษาผ่านห่วงโซ่แช่แข็ง ในกรณีที่จำเป็นต้องมีการลวกหรือการเลิกการทำงานของเอนไซม์ กระบวนการจะต้องเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ มาตรฐานเป็นกรอบ; คำสั่งซื้อยังคงต้องการพารามิเตอร์ที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว

การลวกคือความสมดุล การรักษาน้อยเกินไปอาจทำให้การทำงานของเอนไซม์หรือบันทึกดิบที่ไม่พึงประสงค์หายไป มากเกินไปอาจลดกลิ่นคื่นฉ่ายสดและทำให้ชิ้นบางนุ่มลงก่อนที่ลูกค้าจะปรุงอาหาร บันทึกระดับการตัด โหลด ปานกลาง เวลา อุณหภูมิ การทำความเย็น การระบายน้ำ และการตรวจสอบ เปรียบเทียบล็อตที่เสนอหลังอายุการเก็บรักษาเดียวกัน-และการใช้งานที่ปรุง

สำหรับซุปหรือน้ำสต๊อก ให้ใส่เปอร์เซ็นต์คื่นฉ่าย น้ำหรือน้ำซุป ภาชนะ เวลา อุณหภูมิ และความปั่นป่วน บันทึกความเข้มข้นของกลิ่น ความขม สารตกค้างที่เป็นเส้นใย ความสมบูรณ์ของชิ้นงาน และสีของน้ำซุป สำหรับอาหารพร้อมรับประทาน ให้ประกอบและแช่แข็งสูตรที่สมบูรณ์ก่อนนำไปอุ่นอีกครั้ง สำหรับการผัด- ให้ควบคุมปริมาณกระทะ น้ำมัน เวลาและอุณหภูมิ การต้มในห้องปฏิบัติการหนึ่งครั้งไม่สามารถแสดงถึงการใช้งานทุกครั้งได้

ประเมินการไหลอิสระและน้ำแข็งบนพื้นผิวแยกกัน กำหนดมวลคลัสเตอร์สูงสุด น้ำแข็งหลวม และแรงที่จำเป็นในการแยกชิ้นส่วน ถุงที่ต้องฟาดให้แตกออกจากกันจะไม่สามารถแบ่งส่วนได้อย่างน่าเชื่อถือ ตรวจสอบกล่องด้านบน ตรงกลาง และด้านล่าง เนื่องจากการหมุนเวียนของอุณหภูมิ ความเสียหายของซีล และการระบายน้ำไม่ดีอาจไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งพาเลท

สถานะสารก่อภูมิแพ้ของคื่นฉ่ายเปลี่ยนแปลงการตรวจสอบเอกสาร

คื่นฉ่ายไม่ได้เป็นหนึ่งในเก้าสารก่อภูมิแพ้หลักที่กำหนดไว้สำหรับการติดฉลากของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา แต่กฎสำหรับปลายทางจะแตกต่างออกไป กฎระเบียบ (EU) หมายเลข 1169/2011 แสดงรายการ "ขึ้นฉ่ายและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว" ในภาคผนวก II ในกลุ่มสารหรือผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้อาหาร สำหรับส่วนผสมและอาหารสำเร็จรูปที่ต้องเผชิญกับสหภาพยุโรป- ข้อมูลเฉพาะของคื่นฉ่ายจะต้องแสดงอย่างถูกต้องผ่านข้อมูลส่วนผสมและข้อมูลสารก่อภูมิแพ้

อย่ายอมรับคำชี้แจงในหน้าผลิตภัณฑ์ทั่วไป- เช่น "สารก่อภูมิแพ้: ไม่มี" โดยไม่ตรวจสอบปลายทางและ-การใช้อาหารเสร็จแล้ว ยืนยันองค์ประกอบของส่วนผสม สารช่วยในกระบวนการผลิต วัสดุที่ใช้ร่วมกัน- การตรวจสอบการทำความสะอาด การเปลี่ยนแปลง การทำงานซ้ำ ข้อความบนฉลาก และเมทริกซ์สารก่อภูมิแพ้ของลูกค้า คื่นฉ่ายแช่แข็งชนิดเดียวกันอาจต้องใช้เอกสารที่แตกต่างกันในตลาดที่ต่างกัน

ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับควรเชื่อมโยง-ล็อตวัตถุดิบ พันธุ์หรือประเภท ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวหรือการรับ บันทึกการตัดแต่งและล้าง เส้นตัด การลวกหรือการดำเนินการตามกระบวนการ ชุดการแช่แข็ง รหัสการบรรจุ -ตำแหน่งร้านค้าเย็นและการจัดส่ง ตรวจสอบผู้ถือใบรับรอง ที่อยู่ของสถานที่ ขอบเขตผลิตภัณฑ์ และความถูกต้องของสถานที่ของพันธมิตรที่เสนอ

การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อขึ้นฉ่าย ระบุว่าผลิตภัณฑ์พร้อมปรุง มีไว้สำหรับกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติมที่ได้รับการตรวจสอบ หรือออกแบบให้พร้อมรับประทาน กำหนดข้อกำหนดทางจุลชีววิทยาตามสิ่งมีชีวิต วิธีการ หน่วยตัวอย่าง แผนการสุ่มตัวอย่าง และการดำเนินการของล็อต ยืนยันสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างตามโปรแกรมการเพาะปลูกและขีดจำกัดสารตกค้างสูงสุดของปลายทาง

สำหรับซุป ซอส ไส้ และส่วนผสม-อาหารพร้อมรับประทานXMSD อาหาร-เส้นทางผู้ซื้อแปรรูปช่วยจัดระเบียบสูตร ตัด รสชาติ กระบวนการ การบรรจุ และเอกสารอินพุต เราจับคู่คำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์และสิ่งอำนวยความสะดวกตามลำดับ แทนที่จะคิดว่าสายการผลิตคื่นฉ่ายทุกรายการรองรับทุกตลาดหรือการใช้งานตามวัตถุประสงค์

คำนวณต้นทุนของคื่นฉ่ายที่ใช้งานได้ในสูตร

ราคาที่ส่งมอบสามารถซ่อนการสูญเสียจากน้ำแข็งหลวม ชิ้นส่วนที่เกิน-ของ- ใบที่มากเกินไป ก้านที่มีหนาม เนื้อเยื่อสีเหลือง วัสดุรากหรือก้น และขึ้นฉ่ายที่มีเส้นใยมากเกินไปหรืออ่อนแอเกินไปในกระบวนการของลูกค้า กำหนดหมวดหมู่ที่ไม่ทับซ้อนกัน-และคำนวณผลลัพธ์ที่ใช้งานได้ เก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย ผิดกฎหมาย หรือมีฉลากติดผิด นอกเหนือจากการหักลดหย่อนทางการค้านี้

    ตัวอย่างการปฏิบัติ:คื่นฉ่ายแช่แข็งจำนวน 1,000- กิโลกรัมมีราคา 1,260 เหรียญสหรัฐ การทดสอบการรับและการใช้งานที่ลงนามพบน้ำแข็งหลวม 16 กิโลกรัม ชิ้นส่วนที่ไม่ใหญ่โต-และค่าปรับ 38 กิโลกรัม ใบไม้ที่สูงกว่าสูตรที่อนุญาต 27 กิโลกรัม ก้านที่มีหนามหรือเส้นใย 21 กิโลกรัม เนื้อเยื่อสีเหลืองหรือเสียหาย 12 กิโลกรัม และการสูญเสียการปรุงอาหารส่วนเกิน 36 กิโลกรัม ไม่มีมวลใดถูกนับสองครั้ง ผลผลิตที่ใช้งานได้คือ 850 กิโลกรัม ดังนั้นต้นทุนจึงอยู่ที่ 1,260 เหรียญสหรัฐ ۞ 850=ประมาณ 1.48 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัมที่ใช้งานได้ ข้อเสนอ 1,310 ดอลลาร์สหรัฐ สำหรับ 910 กิโลกรัมที่ใช้งานได้จะมีราคาประมาณ 1.44 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัมที่ใช้งานได้ ดังนั้นราคาที่ส่งมอบที่สูงขึ้นจะทำให้ต้นทุนสูตรลดลง หากผ่านการควบคุมความปลอดภัยและสารก่อภูมิแพ้ด้วย

คำนวณตามการใช้งาน ผู้ผลิตสต็อกอาจใช้ใบไม้และชิ้นเล็กกว่าโปรแกรม mirepoix สำหรับร้านค้าปลีก ซอสบดอาจทนต่อการมองเห็นที่แตกต่างกันแต่ปฏิเสธกากใย ใช้วิธีสุ่มตัวอย่างและปรุงแบบเดียวกันกับทุกข้อเสนอ จากนั้นบันทึกว่าเหตุใดการเบี่ยงเบนจึงเป็นที่ยอมรับได้สำหรับช่องหนึ่งแต่ไม่ยอมรับอีกช่องหนึ่ง

เทรนด์ล็อตทั่วทั้งพืชผล แทนที่จะอนุมัติตัวอย่างในอุดมคติเพียงตัวอย่างเดียว ตามการกระจายการตัด อัตราส่วนก้าน-ใบ ความแหลมคม สี น้ำแข็งฟรี กลิ่น และผลผลิตที่ปรุงสุก การเปลี่ยนแปลงที่มีความหมายควรกระตุ้นให้เกิดการตรวจสอบวัตถุดิบ การตั้งค่าเครื่องตัด การลวก หรือการจัดการโซ่เย็น-ก่อนการจัดส่งครั้งถัดไป

การอนุมัติการบรรจุ โซ่เย็น และบันทึกเสร็จสมบูรณ์

เลือกแพ็คที่ช่วยปกป้องคื่นฉ่ายชิ้นเล็กๆ จากการขาดน้ำ น้ำแข็งฟรี และการถ่ายโอนกลิ่น กล่องกระดาษแข็งจำนวนมากต้องใช้ไลเนอร์เกรดอาหาร- มีการควบคุมการปิดและการบรรจุที่เหมาะสม กระเป๋าขายปลีกต้องมีตราประทับ น้ำหนักสุทธิ งานศิลปะ วันที่ และรหัสล็อต-ที่เชื่อถือได้ หากคื่นฉ่ายเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม อัตราส่วนการผสมและข้อมูลสารก่อภูมิแพ้จะต้องเชื่อมโยงกับ SKU ที่เสร็จสมบูรณ์แล้ว

ทดสอบถุง กล่อง พาเลท และเส้นทางจริง ตรวจสอบการปนเปื้อนของซีล การเจาะไลเนอร์ การบีบอัดกล่อง ส่วนที่ยื่นออกมาของพาเลท -การจัดการคลังสินค้าแช่แข็ง และผลกระทบของการบรรจุใหม่ ลูกเต๋าขนาดเล็กสามารถเคลื่อนตัวผ่านการปิดที่ไม่ดีและแสดงอาการขาดน้ำได้เร็วกว่าชิ้นใหญ่

กำหนดอุณหภูมิในการจัดเก็บและการขนส่ง สภาพการโหลด ตำแหน่งคนตัดไม้ ตรวจสอบความรับผิดชอบ และการดำเนินการรับ Codex ใช้ –18 องศาหรือเย็นกว่าเป็นหลักการของลูกโซ่-ความเย็นเยือกแข็ง-อย่างรวดเร็ว โดยขึ้นอยู่กับเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนที่อนุญาต ตรวจสอบอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ สภาพกล่อง น้ำค้างแข็งและการเกาะตัวบนตำแหน่งพาเลทหลายตำแหน่ง การอ่านพื้นผิวเดียวไม่สามารถสร้างเส้นทางใหม่ได้

ไฟล์การอนุมัติอาจรวมถึงข้อกำหนดที่ลงนาม แถลงการณ์ส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้ ผังกระบวนการ สรุปอันตรายและการติดตาม บันทึกสิ่งอำนวยความสะดวกและใบรับรอง แผนทางจุลชีววิทยาและสารตกค้าง ใบรับรองการวิเคราะห์ล็อตหากจำเป็น ข้อมูลจำเพาะการบรรจุ งานศิลปะฉลาก การตรวจสอบย้อนกลับ บันทึกอุณหภูมิ และเอกสารการจัดส่ง ยิ่งกว้าง.กลุ่มผลิตภัณฑ์ผักแช่แข็ง XMSDให้บริบทหมวดหมู่ แต่โปรแกรมคื่นฉ่ายยังคงต้องการหลักฐานผลิตภัณฑ์และสิ่งอำนวยความสะดวกของตนเอง

ใช้ขั้นตอน-การอนุมัติคื่นฉ่ายแช่แข็งแบบมีรั้วรอบขอบชิด

ปิดการระบุตัวตนและจุดประสงค์การใช้งานก่อนเปรียบเทียบราคา หากก้านใบ-ตายเพียงใบและก้าน-ส่วนผสมของใบมีชื่อ สี กลิ่น และผลผลิตเหมือนกัน ไม่สามารถตีความได้ หากปลายทางเปลี่ยนแปลง ให้ทบทวนสารก่อภูมิแพ้และฉลากซ้ำ มอบบันทึกชื่อและเจ้าของให้กับแต่ละประตู

1. ล็อคตัวตน:Apium Graveolens ชนิดหรือพันธุ์ทางการค้า แหล่งกำเนิด พืชผล ก้านใบ ใบ และส่วนของพืชที่ยกเว้น
2. กำหนดแอปพลิเคชัน:ซุป น้ำสต๊อก ซอส เครื่องยัดไส้ เมียร์ปัวซ์ ผัด- อาหารพร้อมรับประทาน ลูกเต๋าปลีกย่อย หรือส่วนผสมที่ปรับแต่งเองด้วยพ่อครัวมาตรฐาน
3. กำหนดเกรดทางกายภาพ:รูปทรงของลูกเต๋า ฝานหรือสับ ในรูปแบบ-การกระจายเป็นวง ละเอียด ชิ้นยาว- อัตราส่วนก้านและสี
4. แยกข้อบกพร่อง:ความแหลมคม เส้นใย ใจดำ รอยแตก ใบไม้เหลือง ผุ รากหรือก้น สิ่งแปลกปลอม น้ำแข็งและก้อน
5. ตรวจสอบการประมวลผล:การถือดิบ การล้าง ใบมีด การลวก การทำความเย็น การระบายน้ำ IQF รสชาติ เนื้อสัมผัสที่สุก และผลผลิตที่ใช้งานได้
6. ตรวจสอบความปลอดภัยและฉลาก:วัตถุประสงค์การใช้งาน จุลชีววิทยา สารตกค้าง สถานะสารก่อภูมิแพ้ของขึ้นฉ่าย เส้นแบ่ง การตรวจสอบย้อนกลับ และข้อความปลายทาง
7. ตรวจสอบการจัดส่ง:แพ็คสุดท้าย งานศิลปะ พาเลท -บันทึกลูกโซ่เย็น การตรวจสอบการมาถึง และการทดลองใช้สูตร

ส่งข้อมูลระบุตัวตนของขึ้นฉ่าย รวมถึงชิ้นส่วนของพืช การกระจายกิ่ง อัตราส่วนก้าน- กฎของแก่นและเส้นใย เป้าหมายรสชาติ วิธีปรุง แพ็ค ปลายทาง ปริมาณการสั่งซื้อ และหลักฐานที่จำเป็น เราสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเส้นทางสิ่งอำนวยความสะดวกของพันธมิตร-ก่อนที่ใบเสนอราคาจะถือว่าสามารถเปรียบเทียบได้

คำถามที่พบบ่อย

คื่นฉ่ายหั่นลูกเต๋าแช่แข็งทำจากก้านเท่านั้นหรือไม่?

ไม่เสมอไป บางโปรแกรมเป็นก้านใบ-เท่านั้น ในขณะที่บางโปรแกรมจงใจใส่ใบหรือก้านสีเขียวที่บางกว่า กำหนดอัตราส่วนส่วนของพืชและก้าน-ที่รวมไว้ในข้อกำหนดและตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ

อะไรทำให้เกิดชิ้นคื่นฉ่ายกลวงหรือแหลมคม?

Pithiness คือความผิดปกติของก้านใบภายในที่เกี่ยวข้องกับการชราภาพ ความเครียด และการเจริญเติบโตเกินกำหนด ตรวจสอบภาพตัดขวาง-และใช้การทดสอบเส้นใยสุกแบบมาตรฐาน พื้นผิวด้านนอกสีเขียวเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ

ควรตรวจสอบขนาดที่หั่นคื่นฉ่ายแช่แข็งหรือละลายหรือไม่?

ใช้สถานะที่เขียนไว้ในสัญญา การวัดแบบแช่แข็งรองรับการตรวจสอบการรับและการแบ่งส่วน การควบคุมการละลายและปรุงอาหารช่วยสนับสนุนประสิทธิภาพของแอปพลิเคชัน คงวิธีการเดียวกันสำหรับซัพพลายเออร์และล็อตทั้งหมด

คื่นฉ่ายต้องได้รับการประกาศให้เป็นสารก่อภูมิแพ้หรือไม่?

ขึ้นอยู่กับจุดหมายปลายทาง กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 1169/2011 แสดงรายการขึ้นฉ่ายและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในภาคผนวก II ทบทวนกฎหมายปลายทางปัจจุบัน -สูตรอาหารสำเร็จรูป การควบคุมบรรทัด-ที่ใช้ร่วมกัน และข้อความบนฉลากที่ถูกต้อง

คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารได้หรือไม่?

อย่าถือว่าเป็นเช่นนั้น การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้ออาหาร การใช้งานตามวัตถุประสงค์ การตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการ การควบคุมทางจุลชีววิทยา และทิศทางฉลากต้องสนับสนุนการตัดสินใจ ปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารที่ผ่านการตรวจสอบแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์

อ้างอิง

1. บริการการตลาดทางการเกษตรของ USDA เกรดและมาตรฐานของคื่นฉ่าย. เอกลักษณ์ของขึ้นฉ่ายสด ความสุก การตัดแต่ง ใจดำ ความมีรสขม รอยแตก การเสื่อม และคำศัพท์ความเสียหาย
2. บริการการตลาดทางการเกษตรของ USDA เกรดและมาตรฐานของคื่นฉ่ายแช่แข็ง. ความคล้ายคลึงกันของพันธุ์พืช รสและกลิ่น สี ข้อบกพร่อง ลักษณะและเกรด-กรอบคะแนน
3. ศูนย์วิจัยและส่งเสริมหลังการเก็บเกี่ยว UC Davis, คื่นฉ่าย. คุณภาพของวัตถุดิบ- การแตกของเยื่อ รอยร้าว หัวใจดำ สภาพใบ และบริบทการเน่าเปื่อย
4. EUR-Lex กฎระเบียบ (EU) หมายเลข 1169/2011. คื่นฉ่ายและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในภาคผนวก II และข้อกำหนดข้อมูลอาหาร-
5. Codex Alimentarius, มาตรฐานสำหรับผักแช่แข็งด่วน, CXS 320-2015. วัตถุดิบที่ดี การเตรียม การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลักการ-ไหลฟรี และเย็น-
6. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา พร้อม-ที่จะ-ปรุงอาหารอย่างปลอดภัย. การอยู่รอดของแบคทีเรียในระหว่างการแช่แข็งและความสำคัญของทิศทางการปรุงอาหารที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว
7. Codex Alimentarius, มาตรฐานทั่วไปสำหรับการติดฉลากอาหารสำเร็จรูป, CXS 1-1985. ข้อมูลประจำตัวผลิตภัณฑ์ที่แท้จริง ส่วนผสม ล็อต วันที่ การจัดเก็บ และการนำเสนอที่ไม่-ทำให้เข้าใจผิด

    ข้อสงวนสิทธิ์:บทความนี้ให้ข้อมูล-การจัดซื้อและอาหาร-การพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์หรือกฎหมาย ข้อมูลประจำตัวพื้นฐาน ข้อมูลจำเพาะ สารก่อภูมิแพ้ การประมวลผล การใช้งานตามวัตถุประสงค์ การติดฉลาก การควบคุมความปลอดภัยของอาหาร- และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ สถานที่ ตลาดปลายทาง และการใช้งานจริง