เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยสุญญากาศสําหรับอาหารแห้ง

เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยสุญญากาศเป็นเทคโนโลยีการอบแห้งแบบใหม่ซึ่งรวมเทคโนโลยีสูญญากาศเทคโนโลยีการแช่แข็งและเทคโนโลยีการอบแห้ง สูญญากาศแช่แข็งอบแห้งเทคโนโลยีเป็นหนึ่งในการศึกษากันอย่างแพร่หลายมากที่สุดเทคโนโลยีการอบแห้งเพราะมันสามารถเก็บสีเดิมรสชาติโภชนาการและกิจกรรมทางชีวภาพของผลไม้และผักในขอบเขตสูงสุดได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์สามารถเรียกคืนลักษณะเดิมของน้ําและเป็นเรื่องง่ายที่จะกินน้ําหนักเบาและง่ายต่อการขนส่ง

การอบแห้งสูญญากาศแช่แข็งสําหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งความชื้นในผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ําและจากนั้นสูญญากาศสูบผลึกน้ําแข็งลงไปใน sublimation ก๊าซเพื่อคายน้ําผลิตภัณฑ์ ในกระบวนการของการแช่แข็งแห้งกระบวนการแช่แข็งดูดฝุ่นและความร้อนควรจะดําเนินการอย่างต่อเนื่อง

สูญญากาศแห้งแช่แข็งแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ขั้นตอนก่อนแช่แข็ง, ระยะระเหิดและขั้นตอนการวิเคราะห์ กระบวนการ Lyophilization จะต้องพัฒนาในส่วนและเชื่อมต่อแล้วเป็นทั้งการสร้างอุณหภูมิความดันและเส้นโค้งเวลาคือเส้นโค้งของไลโอฟิไลซ์ เส้นโค้งไลโอฟิไนซ์ต้องได้รับการพัฒนาสําหรับผลิตภัณฑ์ใหม่แต่ละ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมความดันและเงื่อนไขเวลาจะต้องพบเมื่อตัวอย่างที่แตกต่างกันได้รับการรักษาด้วยสารโกหกตัวอื่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและต้นทุนต่ํา เส้นทางทางเทคนิคของสูญญากาศแห้งแช่แข็งสําหรับผลไม้และผักเป็นดังนี้วัตถุดิบ→เลือก→→ทําความสะอาด→→→แช่แข็ง→ระเหิด→การอบแห้ง→บรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์→ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป