ก่อนซื้อผลไม้สด พวกเขามักจะต้องผ่านการคัดเลือก การเก็บรักษา และการขนส่งเป็นเวลานาน ผลไม้บางชนิดจะไม่เข้าสู่ตลาดจนกว่าจะเก็บได้สองสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ช่วงนี้ผลไม้ยังมีสีสันอยู่แต่จะสูญเสียสารอาหารไปมากโดยเฉพาะวิตามินซี อย่างไรก็ตาม หากผลไม้สามารถแช่แข็งได้ทันเวลา กล่าวคือ หลังจากที่ผลไม้ถูกเก็บแล้ว เมื่อผลไม้สดที่สุด สารอาหารในผลไม้จะถูกล็อคไว้ที่ระดับสูงสุด โดยเฉพาะผลไม้ที่ไม่สามารถเก็บง่ายหรือเก็บไว้นานเกินไป เช่น สตรอเบอร์รี่ มะม่วง ลูกพีชสีเหลือง ลิ้นจี่ ฯลฯ สามารถทำเป็นผลไม้แช่แข็งได้