ผักและผลไม้อบแห้งแช่แข็ง

คุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้มีค่าสูง แต่เน่าเสียง่ายการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาวมีความแข็งแรงตามฤดูกาลและภูมิภาค ด้วยนวัตกรรมและการพัฒนาเทคโนโลยีผักและผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นผักอบแห้งและผักและผลไม้แห้ง น้ำที่มากเกินไปในผักและผลไม้จะถูกลบออกในขณะที่คลอโรฟิลล์และวิตามินในผักและผลไม้ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ ตราบใดที่ผักและผลไม้แช่อยู่ในน้ำที่ใสสะอาดก็สามารถนำกลับคืนมาได้และยังคงรักษาสีเดิมคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผักและผลไม้ได้ ผลไม้อบแห้งและผักอบกรอบกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ จากสถิติของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องปริมาณการส่งออกผักอบแห้งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัดส่วนการผลิตทั้งหมด

กรอบของผักและผลไม้กลายเป็นอาหารประเภทใหม่ ผักที่มีอยู่ในปัจจุบัน ได้แก่ มะเขือเทศพริกไทยบัวกะหล่ำปลีผักชีต้นหอมผักโขมเห็ดมันเทศบร็อคโคลี่แครอทมันเทศ ฯลฯ ผลไม้ ได้แก่ ลำไยกล้วยแอปเปิ้ลฮามิเมลแตงหญ้าหญ้า นักวิจัยบางคนได้ศึกษาเทคโนโลยี lyophilization และผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยี lyophization สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบได้ดีกว่าและมีรสชาติดีกว่าวิธีการทำแห้งแบบอื่น หลี่เป่ยศึกษาเทคโนโลยีการอบแห้งของแครอทและผลการศึกษาพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยลมร้อนและการอบแห้งแบบสุญญากาศการอบแห้งด้วยสุญญากาศจะมีผลต่อคุณภาพของตัวอย่างน้อยที่สุด Shen Jiang และคณะ หลังจากการอบแห้งด้วยสุญญากาศของลำไยรสชาติดั้งเดิมของลำไยไม่เปลี่ยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการคืนสภาพสัณฐานวิทยากลิ่นรสและรสชาติของลำไยไม่แตกต่างจากลำไยสด การศึกษาของหวางจินสงแสดงให้เห็นว่าการคืนน้ำและอัตราการกักเก็บวิตามินของเห็ดหลังจากการทำแห้งแช่แข็งแบบสุญญากาศนั้นสูงกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนในขณะที่ระดับการเสียรูปและบราวนิ่งต่ำกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อน